Codorníu

L'activité viticole de la famille Codorníu remonte au milieu du XVIe siècle, avec Jaume Codorníu, le tout premier propriétaire de vignes et d'outils agricoles. En 1659, l'héritière Anna Codorníu épousa le Viticulteur Miquel Raventós, et les deux familles s'unirent pour former une longue et intense tradition viticole.

Pionniers du cava

Deux cents ans plus tard, en 1872, José Raventós élabora pour la première fois du cava en Espagne selon la méthode traditionnelle et instaura une industrie entièrement nouvelle dans la région du Penedés. Les caves de Codorníu à Sant Sadurní d’Anoia furent construites à la demande de Manuel Raventós en 1885.

Icône moderniste

La construction du nouveau domaine fut confiée à l’architecte moderniste Josep Puig i Cadafalch. Les travaux se déroulèrent entre 1895 et 1915, et l’artiste catalan créa ainsi une œuvre d’art qui, au fil du temps, allait être connue sous le nom de « Cathédrale de la Cave ».

La vocation artistique du projet s’est concrétisée dans un ensemble de nefs cathédrales. Le Celler Gran, un espace exceptionnel de 2 000 mètres carrés sous une voûte catalane et divisé en trois nefs voûtées, était l’ancienne salle de fermentation. Il est aujourd’hui dédié à l’organisation d’événements sociaux et artistiques, parmi lesquels le coup d’envoi de chaque Vendange.

Processus d'élaboration

Tous les raisins nécessaires à l’élaboration des cavas Codorníu sont soumis au pressurage dans le domaine même. Chaque cépage fermente séparément dans des cuves en inox. Après le coupage et le tirage, la seconde fermentation, qui dure entre un et quatre ans selon le type de cava, s’effectue à l’intérieur des caves. C'est à ce moment-là que différentes variétés de vin sont assemblées avec rigueur et imagination pour obtenir la Cuvée. L'examen et l'analyse de chacun des vins, Macabeo, Xarel·lo, Parellada et Chardonnay, permettent de déterminer la proportion de chacun pour élaborer les différents types de vins effervescents de coupage.