Description

Codorníu incarne tradition et innovation depuis 1551, car c'est le domaine qui a été le précurseur dans l'utilisation de nouveaux cépages pour la production de cava. Le Gran Plus Ultra Pinot Noir a été le premier cava élaboré en Espagne à partir de ce cépage prestigieux à 100 %. Il rend hommage à cet esprit pionnier. L'exclusivité de ce cépage donne naissance à un brut audacieux, élégant et aux magnifiques reflets cerise pâle.

Fiche technique

Le domaine
Codorníu
Type de vin
Cava
Alcool
11.5% vol.
Sous-zone
Lleida
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur rosé saumon délicate de tonalité moyenne. Bulles fines et couronne délicate.
Nez
Aux arômes de framboise, de mûre et de fraise s'ajoute un léger parfum d'agrumes qui les rehausse et leur apporte de la fraîcheur.
Bouche
Les notes de fruits rouges sont remarquables. Il est frais, équilibré et ses bulles favorisent la sensation de crémeux, renforcée par son élevage au contact des Levures.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Amuse-bouches consistants, plats de riz au poisson, saumon, poisson bleu cru en sashimi, sushi, carpaccio, tartare ou grillé, car son acidité équilibre la teneur en graisse de ces poissons.

Vignoble et élaboration

Description
Les raisins proviennent de 5 ou 6 vignobles propres, qui sont les plus anciens d'Espagne et sont situés dans la région au climat le plus continental de l'AOC Cava, dans la province de Lérida. Des techniques d'irrigation déficitaire contrôlée sont utilisées, en appliquant un stress hydrique à certains stades afin de favoriser la concentration aromatique.
Sol
Pauvres et peu profonds, ce qui évite une vigueur excessive du Vignoble.
Climat
Méditerranée
Vendanges
Le moment optimal pour la Vendange est recherché en visant un bon niveau de matière colorante dans la peau, ainsi qu'une acidité considérable et un degré alcoolique modéré. La vendange a lieu vers la mi-août et est toujours effectuée pendant la nuit afin de conserver les raisins aussi frais que possible, de préserver leurs arômes et d'éviter les processus d'oxydation ou les fermentations spontanées.
Vinification
Après l'égrappage des raisins, on les laisse macérer, en laissant le moût en contact avec les peaux pendant environ 3 ou 4 heures. Ensuite, on filtre le moût, déjà de couleur rosée, et on procède à l'ajout de Levures sélectionnées pour démarrer la fermentation à une température comprise entre 15 °C et 17 °C. Après l'assemblage, le vin est mis en bouteille avec la liqueur de tirage (mélange de sucre et de levures sélectionnées). Les bouteilles sont descendues dans les caves souterraines à une température constante de 17 °C. Une seconde fermentation y a lieu pendant environ 8 semaines, suivie d'une période de vieillissement en contact avec les lies de levures.
Elevage
Au moins 12 mois au domaine, après quoi a lieu le remuage (décantation des bouteilles pour faciliter l'agglutination et l'élimination ultérieure des sédiments) et le dégorgement, moment où sont extraits les sédiments déposés après la seconde fermentation. Ensuite, une quantité de liqueur d'expédition est ajoutée, qui déterminera son dosage Brut.
Embouteillage
Enfin, la bouteille est fermée à l'aide d'un bouchon en liège.

L'avis des experts

James Suckling:

Pink grapefruit-colored sparkling with aromas of strawberries, crushed raspberries, pressed flowers and thyme. Some praline, too. Light-to medium-bodied with creamy bubbles and fresh acidity. Sleek and flavorful with some crushed-almond notes on the finish. Drink now.