Álvaro Palacios

C'est dans ce paysage harmonieux et intime, héritage des moines de la Chartreuse d'Escaladei, sur des sols principalement schisteux et un relief escarpé, que se trouvent les vieilles vignes de Grenache et de Carignan qui confèrent à leurs vins un caractère si particulier.

Cépages

Álvaro possède environ 30 hectares, dont 17 en terrasses et les 13 restants dans les « costers » traditionnels du Priorat. Le grenache est le cépage le plus planté (16 hectares), suivi du carignan (6,5 hectares), du cabernet sauvignon (3), de la syrah (3,5) et du merlot (1). Pour l'élaboration des vins Les Terrasses et Camins del Priorat, il achète également des raisins à d'autres viticulteurs, qu'il conseille et dirige.

Méthodes de production

Sa construction est conçue pour travailler de manière pratique et intelligente en tirant parti du dénivelé du terrain pour vinifier par gravité. Elle dispose d'une salle de cuves en ciment (8 cuves de 12 000 litres) et en cuves inox (8 cuves de 9 000 litres, 5 cuves de 5 000 litres et 5 autres de 3 300 litres).

Elle dispose également de 30 petites cuves en chêne de 3 500, 2 000, 1 000 et 600 litres respectivement, qui permettent de vinifier différentes parcelles. L'élevage est effectué dans des fûts de chêne français, dont environ 30 % sont neufs, 30 % ont été utilisés une fois, 30 % ont été utilisés deux fois et les 10 % restants ont été utilisés trois fois.