Habla

L’aventure commence sur un terroir peu fertile aux sols d’ardoise. Une terre acide, avec peu d’humidité et de grands contrastes de température entre le jour et la nuit. Mais heureusement, la zone possède un microclimat spécifique qui permet à chaque cépage de s’exprimer pleinement. Voici les facteurs clé qui ont fait que le projet Habla naisse à partir de l’an 2000 dans cette région.

Les cépages choisis sont pour certains autochtones, comme le Tempranillo, mais aussi étrangers, comme le Cabernet sauvignon, la Syrah et le Petit verdot. Ces cépages expriment tout le potentiel et la richesse du terroir : la volupté du Tempranillo, le caractère du Cabernet sauvignon, l’exubérance de la Syrah et la profondeur du petit verdot.

Le vignoble est divisé en 68 parcelles où des analyses scientifiques du sols et ses caractéristiques climatiques sont réalisés ; grâce à des techniques comme la télédétection ou la photographie infrarouge. Le raisin est récolté à la main et durant la vendange, plus de 25 % de la récolte est mis à l’écart. Une taille en vert est ainsi réalisée lors des premières semaines d’été.

Tout le mouvement du raisin, une fois au domaine, est réalisé par gravité afin de préserver son état optimal en vue de la macération. Le raisin est intact lorsqu’il arrive dans les cuves à température constante de 6 ºC. Chaque parcelle est associée à une cuve où le raisin macère en fonction de ses propres besoins et est vieilli dans divers fûts de chêne français.