Habla

L'aventure a commencé sur un terroir aux sols schisteux et peu fertiles. Une terre acide, peu humide et soumise à de grands écarts de température entre le jour et la nuit. Mais heureusement, la région bénéficie d’un microclimat particulier qui permet à chacune des variétés plantées de s’exprimer pleinement. Ce sont ces facteurs clés qui ont permis au projet Habla de s’implanter dans la région à partir de l’an 2000.

Cépages

Les cépages choisis comprenaient des variétés autochtones, comme le Tempranillo, mais aussi des cépages étrangers tels que le Cabernet sauvignon, la Syrah et le Petit verdot. Ces cépages expriment les caractéristiques du Terroir dans toute leur splendeur. Le Tempranillo incarne la volupté, le Cabernet sauvignon le caractère, la Syrah l’exubérance et le Petit verdot la profondeur.

Vignoble

Le vignoble est divisé en 68 parcelles sur lesquelles sont réalisées des analyses scientifiques du sol et des caractéristiques climatiques à l’aide de techniques telles que la télédétection ou la photographie infrarouge. Les raisins fraîchement récoltés sont triés à la main. Au cours de ce processus, plus de 25 % de la récolte finit par être écartée. À cette fin, une taille en vert est également effectuée au cours des premières semaines de l’été.

Méthodes de vinification

Une fois au domaine, tous les mouvements des raisins s’effectuent par gravité afin de préserver leur état optimal en vue de la macération. Les raisins arrivent intacts dans les cuves à une température constante de 6 °C. Chaque parcelle correspond à une cuve dans laquelle les raisins macèrent selon leurs besoins spécifiques et sont également élevés dans différents fûts de chêne, toujours en chêne français.