Description

Le Chardonnay, accompagné des cépages traditionnels du cava Parellada, Macabeo et Xarel·lo, et enrichi après plus d'un an d'élevage en Entreillage, fait de ce blanc de blancs Reserva de Codorníu, désormais doté d'une nouvelle image, le compagnon idéal de tout repas gastronomique. Crémeux, ample et persistant, c'est le vin idéal du début à la fin, avec une touche précise de classe et d'élégance.

Fiche technique

Le domaine
Codorníu
Type de vin
Cava
Alcool
11.5% vol.
Cépage
70% Chardonnay, 15% Parellada, 15% Xarel·lo, Macabeo
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur jaune vif avec des reflets verts. Bulles fines et persistantes formant un chapelet continu.
Nez
On apprécie des notes d'agrumes et de fruits tropicaux, ainsi que des arômes plus complexes issus du vieillissement (toastés, briochés) qui enrichissent la palette aromatique.
Bouche
Il est crémeux, ample et persistant. Ces caractéristiques lui permettent d'accompagner une large gamme de plats.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Garde
Il est recommandé de consommer ce produit dans l'année suivant son achat. Si nécessaire, refroidir pendant deux à trois heures dans un seau à glace avec de l'eau, du sel et de la glace. Éviter les refroidissements brusques au congélateur. Peut être conservé à la verticale.
Accord mets et vin
Ce Cave très gastronomique est un excellent compagnon pour accompagner un menu du début à la fin : entrées, sautés de légumes, poissons, fruits de mer, viandes grillées et desserts.

Vignoble et élaboration

Description
Les raisins utilisés pour l'élaboration de ce vin proviennent de deux zones viticoles bien distinctes. Le Chardonnay provient de vignobles situés dans la région au climat le plus continental de l'AOC Cave, à Lleida, ce qui favorise une concentration optimale, une acidité moindre, plus de corps et une plus grande intensité dans le raisin. Les autres cépages proviennent de vignobles sélectionnés situés dans la région du Penedés, où ils expriment toute leur typicité : un bon niveau d'acidité, de la fraîcheur et des arômes d'agrumes et de fleurs.
Vendanges
Elle a lieu à la mi-août, toujours pendant la nuit, afin de conserver les raisins aussi frais que possible et ainsi préserver leurs arômes et éviter les processus d'oxydation ou les fermentations spontanées.
Vinification
Après l'égrappage et le pressurage, on obtient les moûts. Des levures sélectionnées sont ajoutées et les moûts fermentent à une température comprise entre 15 et 17 °C. Une fois la fermentation terminée et les vins stabilisés, on procède à l'assemblage, puis à la mise en bouteille avec la liqueur de tirage. Les bouteilles sont ensuite transférées dans les caves souterraines (à une température constante de 17 °C) où a lieu la seconde fermentation, suivie d'une période de vieillissement au contact des lies de levures. Viennent ensuite le remuage et le dégorgement, moments où les sédiments déposés après la seconde fermentation sont extraits. Une quantité de liqueurs d'expédition est ensuite ajoutée, qui déterminera la teneur en sucres résiduels du cava. Enfin, la bouteille est définitivement bouchée avec un bouchon en liège.
Elevage
Plus de 15 mois en contact avec les lies de levure dans la bouteille même, ce qui en fait un cava réserve.