Description

Le chardonnay, associé aux cépages traditionnels du cava que sont le parellada, le macabeo et le xarel·lo, et enrichi par plus d’un an d’entreillage en cuve, fait de ce blanc de blancs Reserva de Codorníu, désormais doté d’une nouvelle image, le compagnon idéal de tout repas gastronomique. Onctueux, ample et persistant, c’est le vin idéal du début à la fin, avec juste ce qu’il faut de classe et d’élégance.

Fiche technique

Le domaine
Codorníu
Type de vin
Cava
Alcool
11.5% vol.
Cépage
70% Chardonnay, 15% Parellada, 15% Xarel·lo, Macabeo
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur jaune vif aux reflets verdâtres. Des bulles fines et persistantes qui forment un chapelet continu.
Nez
On perçoit des notes d'agrumes et de fruits tropicaux, ainsi que des arômes de vieillissement plus corsés (notes grillées, brioche) qui enrichissent la palette aromatique.
Bouche
Il est onctueux, ample et persistant. Ces caractéristiques lui confèrent une grande polyvalence, ce qui lui permet d'accompagner une grande variété de plats.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Garde
Il est recommandé de consommer ce produit dans l'année suivant son achat. Si nécessaire, placez-le deux à trois heures dans un bac à glaçons rempli d'eau, de sel et de glace. Évitez de le refroidir brusquement au congélateur. Il peut être conservé en position verticale.
Accord mets et vin
Cette cave très gastronomique est un excellent choix pour accompagner un menu du début à la fin : entrées, sautés de légumes, poissons, fruits de mer, viandes grillées et desserts.

Vignoble et élaboration

Description
Les raisins utilisés pour l'élaboration de ce vin proviennent de deux zones viticoles très distinctes. Le Chardonnay provient de nos propres vignobles situés dans la région au climat le plus continental de l'AOC Cava, à Lleida, ce qui favorise une concentration optimale, une acidité moindre, plus de corps et une plus grande intensité dans le raisin. Les autres cépages proviennent de vignobles sélectionnés situés dans la région du Penedés, où ces cépages expriment pleinement leur typicité : une bonne acidité, de la fraîcheur ainsi que des arômes d'agrumes et de fleurs.
Vendanges
Elle a lieu à la mi-août et se déroule toujours de nuit, afin de conserver les raisins aussi frais que possible et ainsi préserver intacts leurs arômes, tout en évitant les processus d'oxydation ou les fermentations spontanées.
Vinification
Après l'égrappage et le Pressurage, on obtient les moûts. On y ajoute des levures sélectionnées et les moûts fermentent à une température comprise entre 15 et 17 °C. Une fois la fermentation terminée et les vins stabilisés, on procède à l'assemblage, puis à la mise en bouteille avec l'ajout de la liqueur de tirage. Les bouteilles sont ensuite transférées dans les caves souterraines (à une température constante de 17 °C) où a lieu la seconde fermentation, suivie d'une période de vieillissement au contact des lies de levures. Viennent ensuite le remuage et le dégorgement, moment où l’on extrait les sédiments déposés après la seconde fermentation. On ajoute ensuite une quantité de liqueur d’expédition qui déterminera la teneur en sucres résiduels du cava. Enfin, la bouteille est bouchée définitivement avec un bouchon en liège.
Elevage
Plus de 15 mois en contact avec les lies de levure à l'intérieur même de la bouteille, ce qui en fait un cava « Reserva ».