Guímaro

Au-delà du respect des cépages traditionnels de la Ribeira Sacra ( le Caíño, le Sousón, le Merenzao, le Brancellao), Guímaro a choisi de revenir à des méthodes traditionnelles, telles que la fermentation des raisins par égrappage et foulage. Ces méthodes, qui nécessitent beaucoup de travail et peu de mécanisation dans la cave, produisent des notes de dégustation particulières qui surprennent les jeunes et rappellent aux anciens les vins du passé.

Leur philosophie comprend également une production de plus en plus écologique et la limitation de l'utilisation du soufre dans leurs vins. En outre, ils utilisent toujours des fûts usagés afin que le bois neuf ne masque pas la typicité de leurs vins.

Les vignobles de Guímaro sont assez proches les uns des autres, mais l'orographie particulière de la Ribeira Sacra fait que les parcelles sont très différentes entre elles, en fonction de leur altitude et de leur orientation. Cette hétérogénéité se traduit également par une grande richesse de nuances. Les fortes pentes obligent à planter les vignes en terrasses pour soutenir le sol, ce qui donne lieu à des compositions de sol différentes. Ces vignobles sont situés sur le versant Doade, l'un des plus réputés de tous ceux qui surplombent la rivière Sil.