Guímaro

Pour ce faire, il continue à cultiver les cépages autochtones de la région, tels que le Caíño, le Sousón, le Merenzao, le Brancellao, etc., qui entrent plus ou moins dans le coupage de ses vins rouges, produits principalement à partir du Mencía.

Méthodes d'élaboration

Tout en respectant les cépages traditionnels de la Ribeira Sacra, Guímaro a choisi de revenir aux méthodes de vinification traditionnelles, telles que la fermentation avec les rafles ou le foulage du raisin. Ces techniques, qui nécessitent beaucoup de main-d'œuvre et peu de mécanisation dans la cave, confèrent des notes particulières à la dégustation qui surprennent les jeunes et rappellent les vins d'antan aux plus âgés.

Méthodes de culture

Leur philosophie passe également par une production de plus en plus écologique et par la limitation du soufre dans leurs vins. De plus, ils utilisent toujours des fûts usagés afin que le bois neuf ne masque pas le caractère typique de leurs vins.

Zones

Les vignobles de Guímaro sont assez proches les uns des autres, mais l'orographie particulière de la Ribeira Sacra fait que les parcelles sont très différentes les unes des autres, en fonction de leur altitude et de leur orientation. Cette hétérogénéité se traduit également par une grande richesse de nuances. Les pentes prononcées nécessitent une plantation en terrasses pour retenir la terre, ce qui donne lieu à différentes compositions de sols. Les vignobles de Guímaro sont situés sur le versant de Doade, l'un des plus réputés parmi tous ceux qui surplombent le fleuve Sil.