Acheter des vins blancs

Se suelen tomar jóvenes y frescos, pero cada vez abundan más los que pasan una temporada en barrica. Son los vinos blancos, muy consumidos en los meses de verano y es que acompañan en los días calurosos y comidas estivales. Sin embargo, resultan ser cada vez más frecuentes encontrarlos durante todo el año porque han ganado mucho en calidad y recorrido.[break]

La principal característica de los vinos blancos, además de su color y su procedencia de uvas como la Chardonnay, la Verdejo, la Godello o la Sauvignon Blanc, es una elaboración algo diferente a la de los tintos. Mientras que en los últimos la fermentación se suele realizar con hollejos (la piel que envuelve la uva), en los blancos se suele hacer sin ellos. Para ello, la uva se despalilla (se separa de la parte vegetal del racimo) y se prensa primero.

Otro de los antiguos falsos mitos en torno a los blancos es que no podían evolucionar. Sin embargo, sabemos que en Francia los grandes vinos son blancos y que muchos de ellos realizan su crianza en barrica, con lo que adoptan mayor cremosidad y aromas lácticos como la nata o la mantequilla.

Asimismo, hay vinos blancos cuya crianza se realiza sobre sus propias lías, que son aquellas sustancias sólidas acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación. Con ello se obtiene mayor estructura y una vida mayor del vino.

Por último, la madera tiene también protagonismo en un proceso anterior al de crianza: el de fermentación. A pesar de que lo general para este proceso en los blancos son los depósitos de acero inoxidable, los blancos fermentados en barrica son vinos que ganan en volumen y estructura gracias a la madera.