Celler del Roure

Pablo Calatayud, propriétaire et œnologue, s'emploie depuis quelque temps à faire revivre d'anciennes méthodes de vinification ainsi que d'anciens cépages locaux tels que le Mandó, dans le but de revenir à l'essence historique des vins valenciens.

Histoire

En 2009, le domaine a lancé un projet de recherche sur l’utilisation potentielle, pour l’élevage, de jarres en terre cuite enfouies qui restaient « en sommeil » dans sa « cave fonda », une spectaculaire galerie souterraine creusée il y a plus de trois cents ans qui abrite 97 jarres d’une capacité comprise entre 600 et 2 800 litres. Si vous avez l’occasion de le visiter, ce passage souterrain est une véritable merveille, avec de chaque côté les cavités des jarres recouvertes de dalles de pierre.

Dans ce cas précis, l’innovation les a amenés à faire revivre une tradition millénaire. Dans de nombreuses régions viticoles de la Méditerranée, l’argile et le vin sont restés liés pendant plus de deux mille ans (plus précisément dans la région de Moixent, du IVe siècle av. J.-C. jusqu’aux années 1930).

Méthodes d'élaboration

Mais la bonne nouvelle va bien au-delà de la renaissance de cette tradition. Les fûts de chêne français et américain permettent d’obtenir de grands vins de garde, mais ils masquent parfois l’origine et l’authenticité des raisins. Les jarres en terre cuite n’apportent ni saveurs ni arômes, ce qui les aide à révéler l’essence et l’âme de leurs vins.

Nous vous proposons ici un bref article sur la visite de notre collègue Blanca au domaine El Celler del Roure, ne le manquez pas.