Celler del Roure

Pablo Calatayud, propriétaire et œnologue, s'attache depuis quelque temps à faire revivre d'anciennes méthodes de vinification ainsi que d'anciens cépages locaux , comme le Mandó, dans le but de revenir à l'essence historique des vins valenciens.

Histoire

En 2009, le domaine a lancé une étude sur la possibilité d’utiliser pour l’élevage des jarres en terre cuite enfouies qui restaient « en sommeil » dans sa « bodega fonda », une spectaculaire galerie souterraine creusée il y a plus de trois cents ans qui abrite 97 jarres d’une capacité comprise entre 600 et 2 800 litres. Il s’agit d’une véritable merveille souterraine où, de chaque côté, les cavités des jarres sont recouvertes de dalles de pierre, un espace qui mérite bien une visite si vous en avez l’occasion.

L'innovation les a amenés, dans ce cas précis, à faire revivre une tradition millénaire. Dans de nombreuses régions viticoles de la Méditerranée, l'argile et le vin sont restés indissociables pendant plus de deux mille ans (plus précisément dans la région de Moixent, du IVe siècle av. J.-C. jusqu'aux années 1930).

Méthodes d'élaboration

Mais la bonne nouvelle va bien au-delà de la renaissance de cette tradition. Les fûts de chêne français et américain permettent d’obtenir de grands vins de garde, mais ils masquent parfois l’origine et l’authenticité des raisins. Les jarres en terre cuite n’apportent ni saveurs ni arômes, ce qui les aide à révéler l’essence et l’âme de leurs vins.