Bodegas Pérez Barquero

Aujourd’hui, la maison appartient à trois familles de longue tradition viticole dans la région — Córdoba, Ruz et Gracia —, qui dirigent le Groupe Pérez Barquero, un projet œnologique global regroupant d’autres maisons historiques de la région telles que Gracia Hermanos, Tomás García et Compañía Vinícola del Sur.

Histoire

Depuis ses débuts au début du XXe siècle, la maison fonde son prestige sur le respect absolu du Terroir et sur la patience qu’exigent les élevages biologiques et oxydatifs. Dans les années 50, le domaine a été pionnier en ouvrant les frontières de Montilla au marché mondial, devenant ainsi le plus grand exportateur de vin en bouteille de l’appellation et diffusant l’authenticité de ses « Finos », « amontillados », « olorosos » et « pedros ximénez » aux quatre coins du monde.

Vignoble

L’excellence de Pérez Barquero commence dans le vignoble. La maison possède un patrimoine inestimable de 150 hectares de vignobles en propriété, situés dans les terroirs les plus convoités de l’appellation : la Sierra de Montilla et Moriles Alto. Ces Pagos se distinguent par leurs sols d’albariza exceptionnels — riches en carbonate de calcium et dotés d’une capacité exceptionnelle à retenir l’humidité estivale — ainsi que par un microclimat très ensoleillé qui permet d’obtenir une maturation parfaite du cépage phare incontesté de la région : le Pedro Ximénez.

Pureté variétale

Contrairement à d’autres régions du sud, à Montilla-Moriles, le raisin Pedro Ximénez atteint naturellement une concentration en sucres si élevée qu’il permet d’élaborer des vins Fino à forte teneur en alcool sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de l’alcool de vin, préservant ainsi une pureté expressive unique. Afin de préserver au mieux la matière première, le domaine dispose d’un pressoir situé au cœur même de la Sierra de Montilla, garantissant ainsi que le raisin soit pressé dès la vendange pour éviter toute altération lors du transport sur les routes de montagne, avant que le moût ne soit acheminé vers le siège social pour y être élevé.

Le système de soleras fondateur

Le processus d’élevage se déroule dans ses domaines historiques de Montilla — véritables cathédrales œnologiques en raison de leurs très hauts plafonds, de leur silence absolu et de leur pénombre régulée naturellement. Là, dans des rangées de fûts de chêne américain alignés sur des supports, les vins effectuent leur élevage lent sous voile de fleur ou par un contact prolongé avec l’oxygène. La technique traditionnelle du « rocío » et de la « saca » permet de transvaser avec précision le vin d’une criadera à l’autre jusqu’à atteindre la solera, perpétuant ainsi l’identité de la maison de génération en génération.

Le summum de ce savoir-faire millénaire se concrétise dans sa gamme Gran Barquero et, surtout, dans ses mythiques Soleras Fundacionales de 1905. De ces cuves centenaires sont issus des vins légendaires qui ont atteint les 100 points Parker tant convoités (comme son amontillado Solera Fundacional de 1905), confirmant ainsi que Pérez Barquero n’est pas seulement un joyau du patrimoine andalou, mais également l’une des maisons incontournables sur la carte des vins mythiques du monde entier.