Description

Pérez Barquero revisite le vin de pâturage traditionnel pour créer sa propre version. La base est son Fresquito de Tinaja, qui, aprèsavoir vieilli sous voile de fleur pendant quelques mois, a passé un an en bota ayant précédemment contenu du fino vieilli. Le résultat est un vin que le critique de The Wine Advocate, Luis Gutiérrez, définit comme un « mini-fino » plus frais, jeune, léger et facile à boire, « mais toujours puissant ».

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Pérez Barquero
Type de vin
Blanc
Millésime
2023
Alcool
14.5% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur jaune avec des reflets dorés, limpide et brillante.
Nez
D'intensité moyenne, dominé par des arômes de fruits mûrs avec des notes de pâte à pain fraîche dues à son élevage biologique et de craie humide (albariza).
Bouche
Blanc profond, salin et légèrement amer, avec du volume, une bonne acidité et des notes d'amande blanche.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal à l'apéritif ou en accompagnement de salades, de salaisons, de fruits de mer, de poissons, de produits fumés, de fromages et de plats à base de riz.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles situés dans les meilleurs Pago de la sierra de Montilla et Moriles Altos.
Sol
Albariza.
Vinification
Sélection de moûts de qualité supérieure, fermentation dans des cuves inox à température contrôlée avec des levures indigènes. Repos dans des cônes ou des jarres pendant environ 8 mois.
Elevage
Rouge crianza de 12 mois dans de vieux fûts où il avait auparavant été élevé finement et dans lesquels la tête avait été laissée.