Description

Pérez Barquero remet au goût du jour le vin de pasto traditionnel pour créer sa propre version. La base est son « Fresquito de Tinaja », qui, aprèsavoir vieilli sous voile de fleur pendant quelques mois, a passé une année d ’élevage dans des botas ayant auparavant contenu du « Fino vieux ». Le résultat est ce « Fresquito de Pasto », un vin blanc que le critique de The Wine Advocate, Luis Gutiérrez, définit comme « un minifino » plus frais, jeune, léger et facile à boire, « mais toujours puissant ».

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Pérez Barquero
Type de vin
Blanc
Millésime
2023
Alcool
14.5% vol.
Production
1 788 bouteilles
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur jaune aux reflets dorés, limpide et brillante.
Nez
D'intensité moyenne, il est dominé par des arômes de fruits mûrs, avec des notes de pâte à pain fraîche dues à son élevage biologique, ainsi que des notes de craie humide (albariza).
Bouche
Un vin blanc profond, salé et légèrement amer, avec du corps, une belle acidité et des notes d'amande blanche.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Garde
Jusqu'en 2028 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Idéal à l'apéritif ou pour accompagner les salades, les produits salés, les fruits de mer, les poissons, les produits fumés, les fromages et les plats à base de riz.

Vignoble et élaboration

Description
Des vignobles situés dans les meilleurs Pagos de la Sierra de Montilla et de Moriles Altos.
Sol
Albariza.
Vinification
Sélection de moûts de première qualité, fermentation dans des cuves inox à température contrôlée avec des Levures indigènes. Élevage en fûts coniques ou en jarres pendant environ 9 mois.
Elevage
Élevage de 12 mois dans de vieux fûts ayant précédemment servi à l'élevage de Fino et dans lesquels les dépôts s'étaient déposés.
Embouteillage
En juin 2025.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The 2023 Fresquito Vino de Pasto is a table white with less than two years of biological aging under flor. This was produced refilling Fino casks with the Fresquito de Tinaja white, so it aged under flor for nine months in tinaja and a further 12 months in bota. It has a nose closer to a Fino, with esparto, yeasts, spice, herbs, smoke and wet chalk, but it's not a Fino, because the category requires more than two years under flor. It's like a fresher, younger, mini Fino, lighter and easier to drink but still powerful with 14.5% natural alcohol, good freshness, reflected by a pH of 3.1, and a tasty, yeasty, chalky and bitter finish. 1,788 bottles produced. It was bottled in June 2025. (Luis Gutiérrez)