Celler Pardas

Le projet dirigé par Ramon Parera et Jordi Arnan, respectivement œnologue et agronome, a vu le jour dans la région de Sant Sadurní d’Anoia, avec pour objectif de produire les meilleurs vins possibles au domaine Can Comas.

Ils ne vinifient que ce qu’ils ont eux-mêmes cultivé dans leur vignoble. Pour eux, le vin naît de la terre elle-même et ils ne se considèrent comme producteurs qu’à partir du moment où commence la Vendange. Ils misent résolument sur une viticulture respectueuse, attentive et empathique.

Situation

Can Comas se situe entre 200 et 300 mètres d’altitude au-dessus du niveau de la mer, dans le Haut-Penedès, et est niché dans la vallée du Riudebitlles, une rivière qui détermine le relief, l’humidité, la direction des vents et la nature des sols, autant d’éléments qui influenceront les vins du domaine. On y trouve une alternance harmonieuse de forêts, de champs de céréales, de vignobles et de petits hameaux, le tout dans un climat méditerranéen irrégulier, tempéré et semi-aride.

Méthodes de culture

Au Celler Pardas, on pratique une viticulture strictement en sec, en tirant parti de la couverture végétale spontanée et en laissant les millésimes s’exprimer aussi librement que possible.

Méthodes de vinification

Il en résulte des vins dans lesquels la vinification passe inaperçue. L’approche des propriétaires est œnologique, axée sur la dégustation et le plaisir. Rien n’est ajouté aux vins, les fermentations sont spontanées, il n’y a ni clarification ni, dans la plupart des cas, filtration.