Bodegas y viñedos Ponce

Fidèles à une philosophie qui respecte au plus haut point la valeur de leurs vieux vignobles en pied nu, les Ponce parviennent à élaborer des vins qui transmettent l'essence même de leur terroir.

Histoire

Juan Antonio Ponce père a hérité de son père un vignoble situé à Iniesta, composé de cépages en gobelet de la variété Bobal qui ont aujourd’hui plus de 80 ans. Juan Antonio Ponce fils a travaillé aux côtés de son père et de ses oncles dans le vignoble jusqu’au jour où il a décidé de suivre des études d’œnologie à l’École de viticulture et d’œnologie de Requena.

Diplômé à seulement 18 ans, il a travaillé pendant deux Vendanges pour la coopérative d’Iniesta, puis comme assistant dans un domaine. À 21 ans, il a rejoint la société vinicole de Telmo Rodríguez, une véritable école selon les propres mots de Juan Antonio, qui lui a permis de découvrir d’autres régions et cépages. Il s’est ensuite rendu en France et l’expérience acquise l’a conduit à proposer à son père de monter un domaine et d’élaborer leurs propres vins. Plus de 10 ans plus tard, ils élaborent certains des vins les plus intéressants de La Manchuela.

Cépages et méthode de culture

Ils vinifient principalement le cépage Bobal, mais ont également réintroduit des cépages autochtones tels que la Moravia agria et l’Albilla. Les vignobles sont divisés en plusieurs parcelles et sont cultivés par des viticulteurs respectueux, en suivant le calendrier lunaire appliqué à l’agriculture biodynamique.

Ils ne sont pas certifiés en agriculture biologique ou biodynamique, mais effectuent tous les travaux du vignoble en suivant ce calendrier. La taille est effectuée les jours de lune décroissante; lors des jours dits « de racine », ils travaillent le sol car c’est à ce moment-là que la racine est la plus stimulée ; et c’est lors des jours de « fruit » qu’ils s’efforcent de réaliser la vendange des cépages non greffés afin d’obtenir la concentration maximale du raisin.

Style

Ils n’ont jamais utilisé de levures artificielles et n’utilisent aucun produit chimique. Le millésime 2007 a été le dernier pour lequel ils ont utilisé du soufre pour traiter le vignoble. Les sols sont maintenus avec leur couverture végétale naturelle composée d’herbes typiques de la région afin de protéger le sol, de mieux conserver l’humidité, d’éviter les ravageurs et d’améliorer les nutriments, entre autres avantages.

Au domaine, le travail s'effectue de la manière la plus respectueuse possible, selon une méthode traditionnelle où l'on veille à ce que chaque parcelle fermente séparément. Ils s'adaptent aux caractéristiques du Millésime, même si cela implique de réaliser la vendange avant le reste de leurs voisins.

Installations

À l’été 2017, après avoir vinifié pendant quelque temps dans un entrepôt loué à Villanueva de la Jara, Ponce a inauguré de nouvelles installations dans le même village afin de disposer de plus d’espace pour mener à bien de nouveaux projets avec des raisins tels que le Marisancho (Verdil) et le Pintilla, un raisin rouge apparenté au Samsó français, avec lesquels ils souhaitent agrandir leur vignoble.