Bodegas y viñedos Ponce

Avec une philosophie qui respecte au maximum la valeur des vieux vignobles non greffés, les Ponce parviennent à élaborer des vins qui transmettent l'essence de leur terroir.

Histoire

Juan Antonio Ponce père a hérité de son père d'un vignoble situé à Iniesta, avec des cépages plantés en gobelet de la variété Bobal qui ont aujourd'hui plus de 80 ans. Juan Antonio Ponce fils a travaillé avec son père et ses oncles dans le vignoble jusqu'au jour où il a décidé d'étudier l'œnologie à l'École de viticulture et d'œnologie de Requena.

Diplômé à seulement 18 ans, il a travaillé pendant deux Vendanges pour la coopérative d'Iniesta, puis comme assistant dans un domaine. À 21 ans, il a rejoint la société vinicole de Telmo Rodríguez, une excellente école selon les propres mots de Juan Antonio, qui lui a permis de découvrir d'autres régions et d'autres cépages. Il a ensuite voyagé en France et l'expérience acquise l'a amené à proposer à son père de créer un domaine et d'élaborer ses propres vins. Plus de 10 ans plus tard, ils élaborent certains des vins les plus intéressants de Manchuela.

Cépages et méthode de culture

Ils élaborent principalement à partir du cépage Bobal, mais ont également récupéré des cépages autochtones tels que le Moravia agria et l'Albilla. Les vignobles sont divisés en plusieurs parcelles et sont travaillés par des viticulteurs respectueux, en suivant le calendrier lunaire appliqué à l'agriculture biodynamique.

Ils ne sont pas certifiés biologiques ou biodynamiques, mais ils effectuent tous les travaux du vignoble en suivant ce calendrier. La taille est effectuée pendant les jours de lune décroissante, les jours dits « jours de racine » ils travaillent le sol car c'est à ce moment-là que la racine est la plus stimulée, et les jours de fruit sont ceux où ils s'efforcent de réaliser la vendange des cépages à pied franc afin d'obtenir la concentration maximale du raisin.

Style

Ils n'ont jamais utilisé de levures artificielles et ne travaillent avec aucun produit chimique. Le millésime 2007 a été le dernier pour lequel ils ont utilisé du soufre pour traiter le vignoble. Les sols sont entretenus avec leur couverture végétale naturelle composée d'herbes propres à la région afin de protéger le sol, de mieux conserver l'humidité, d'éviter les parasites et d'améliorer les nutriments, entre autres avantages.

Dans le domaine, le travail est effectué de la manière la plus respectueuse possible, avec une élaboration traditionnelle où chaque parcelle est fermentée séparément. Ils s'adaptent aux caractéristiques du Millésime, même si cela implique de réaliser la vendange avant le reste de leurs voisins.

Installations

Au cours de l'été 2017, après avoir vinifié pendant un certain temps dans un entrepôt loué à Villanueva de la Jara, Ponce a inauguré de nouvelles installations dans le même village afin de disposer de plus d'espace pour mener à bien de nouveaux projets avec des raisins tels que le Marisancho (Verdil) et le Pintilla, un raisin rouge apparenté au Samsó français, avec lesquels ils souhaitent agrandir leur vignoble.