Alvear

Le domaine possède de vastes vignobles situés dans les terroirs les plus réputés de la sierra de Montilla et Moriles (Córdoba), où le cépage phare est le Pedro Ximénez, une variété originaire de la région du Rhin qui constitue aujourd’hui la base de ses vins doux, fins, olorosos et amontillados.

Le Pedro Ximénez, son pilier

Ce raisin est la variété reine de l’appellation d’origine Montilla-Moriles ; on raconte qu’il a été introduit en Andalousie par un soldat des tercios de Flandre, qui lui a donné son nom.

En général, il est planté sur des sols très calcaires, bien que l’on distingue dans la région les terrains calcaires et perméables des «ruedos », des sols rougeâtres dus à la présence de sels de fer, qui sont plus précoces.

Par la suite, ces vins donneront lieu au « miracle » de l’élevage sous voile de fleur, un processus biologique naturel au cours duquel une robe de levures indigènes se développe à la surface du vin.

Élevage traditionnel

Les récipients utilisés pour l’élevage des vins relèvent du système traditionnel de solera et criaderas, dans des fûts de chêne américain d’une capacité d’environ 500 litres.

Le domaine dispose d’une capacité de vieillissement de 5 millions de litres en fûts de chêne, répartis dans différentes caves portant chacune un nom propre : La Sacristía, El Liceo, etc., où se trouvent les soleras les plus anciennes de la région, datant de jusqu’à 200 ans.

À ce jour, le domaine compte 50 propriétaires et distribue ses marques dans toute l’Espagne ; 40 % de sa production est exportée, principalement vers les Pays-Bas, le Japon, le Canada et l’Australie.