Alvear

Le domaine a de grands vignobles dans les endroits les plus connus de la Sierra de Montilla et Moriles (Cordoue), où le cépage principal est le Pedro Ximénez, une variété originaire du Rhin qui est aujourd'hui à la base de ses vins doux, fins, olorosos et amontillados.

Ce raisin est le cépage blanc roi de l'appellation d'origine Montilla-Moriles, et on dit qu'il a été apporté en Andalousie par un soldat des tercios de Flandre, qui lui a donné son nom.

Il est généralement planté dans des sols très calcaires, bien que l'on distingue dans la région les terrains calcaires et perméables des «ruedos », des terrains rougeâtres en raison de la présence de sels de fer, plus précoces.

Par la suite, ces vins connaissent « le miracle » de l'élevage sous voile de fleur, un processus biologique naturel au cours duquel une couche de levures indigènes se développe à la surface du vin.

Les récipients utilisés pour l'élevage des vins sont le système traditionnel de criaderas et soleras dans des botas en chêne américain d'environ 500 litres de capacité.

Le domaine a une capacité d'élevage de 5 millions de litres en fûts de chêne, répartis dans différentes caves qui ont leur propre nom : La Sacristía, El Liceo, etc., où se trouvent les plus anciennes soleras de la région, vieilles de 200 ans.

Aujourd'hui, le domaine compte 50 propriétaires et distribue ses marques dans toute l'Espagne et 40 % de sa production à l'étranger, principalement aux Pays-Bas, au Japon, au Canada et en Australie

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