Description

Le domaine de Riofrío Alto est l'un des sites les plus emblématiques de la sierra de Montilla et le berceau de l'Alvear « 3 Miradas » Riofrío Alto 3e année, un vin blanc sec intense, corsé et doté d'une acidité parfaitement intégrée, obtenu après un élevage biologique sous voile de fleur. C'est la meilleure façon de découvrir ce terroir singulier et son cépage phare, le Pedro Ximénez.

Fiche technique

Le domaine
Alvear
Type de vin
Blanc
Millésime
2022
Alcool
13.5% vol.
Sous-zone
La Sierra de Montilla.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille aux reflets dorés.
Nez
Intense et corsé, avec des arômes variétaux de pomme cuite au four, de fenouil, de camomille et d'amande. Une finale aux notes de levain et de levures, caractéristique d'un élevage biologique sous voile de fleur.
Bouche
Amplitude et onctuosité, avec une acidité bien intégrée. Il se distingue par sa saveur et sa fraîcheur. Ce vin a acquis une belle ampleur au palais après avoir passé plus de 24 mois en fûts de « Fino » CB. Une finale longue et corsée, avec des notes minérales et de fruits secs.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les fruits de mer, les poissons, le « sashimi », les plats à base de champignons, les viandes blanches et les plats à base de riz.

Vignoble et élaboration

Nom
Paraje de Riofrío Alto
Description
De vieils cépages de la variété Pedro Ximénez, cultivés en gobelet, sur différentes parcelles de ce site exceptionnel de la sierra de Montilla.
Sol
Albariza.
Vinification
Après l'égrappage, les raisins sont directement pressés, puis la fermentation s'effectue dans des cuves en béton d'une capacité de 300 arrobas.
Elevage
Le vin repose dans la même cuve où a eu lieu la fermentation pendant 8 mois (ou jusqu'au printemps suivant la Vendange), sous voile de fleur. Il est ensuite transféré dans de vieux fûts situés dans le domaine, où il repose sous voile pendant plus de 24 mois jusqu'à son soutirage en vue de la mise en bouteille.