Description

L'Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo est un vin blanc sec élevé en jarre sous voile de fleur; il constitue la pièce maîtresse de la collection 3 Miradas, un ensemble de vinifications distinctes issues d'une sélection de parcelles de Pedro Ximénez qui, une fois assemblées, reflètent fidèlement la sierra de Montilla. Frais, savoureux, avec une touche saline et des arômes de pomme, d'herbes des champs et de pain.

Fiche technique

Le domaine
Alvear
Type de vin
Blanc
Millésime
2023
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille.
Nez
On y retrouve des notes fruitées de pomme mûre et de subtiles nuances d'anis. L'empreinte de la levure de voile se fait sentir à travers des arômes de mie de pain.
Bouche
Un vin blanc frais et fruité, aux notes de pomme, avec une touche d'acidité et une belle structure, obtenues grâce à une Vendange effectuée au moment idéal, déterminé par la dégustation des raisins, afin d'en exploiter tout le potentiel.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Un vin polyvalent, idéal pour accompagner le « sashimi », les fruits de mer, les tempuras, les salades et les plats de riz au poisson.

Vignoble et élaboration

Description
Sélection de cépages anciens cultivés en gobelet sur différentes parcelles des localités de Riofrío Alto et Benavente, dans la sierra de Montilla.
Sol
Albariza.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Après l'égrappage, les raisins sont directement soumis au pressurage, puis la fermentation a lieu, parcelle par parcelle, dans des cuves en béton.
Elevage
Le vin repose dans la même cuve sur ses lies pendant environ 8 mois, jusqu'à la fin du printemps suivant la Vendange, sous l'action des levures de voile de fleur issues de chaque parcelle.
Embouteillage
Elle a lieu après l'assemblage des vins provenant des différentes parcelles.