Description

Un assemblage original . Le Quíbia est presque un « blanc de noirs » majorquin, fermenté et élevé sur lies, de quoi surprendre plus d’un amateur. À la Prensal blanche s’ajoutent les cépagesCallet et Giró ros, également autochtones mais rouges , dans un assemblage qui séduit et qui lui confère du corps, de la structure ainsi qu’une personnalité aromatique aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et d’herbes méditerranéennes.

Fiche technique

Le domaine
Ànima Negra
Type de vin
Blanc
Millésime
2025
Alcool
12.0% vol.
Sous-zone
Son Burguera
Cépage
40% Callet, 35% Premsal blanc, 25% Giró ros
Origine
Vino de España

Dégustation

Vue
Jaune paille.
Nez
Il dégage un léger parfum marin, des notes de fruits blancs et une touche de parfum tropical.
Bouche
Sec, concentré et épicé en bouche, il laisse place à une finale rafraîchissante et longue.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Fruits de mer crus (crevettes, huîtres, palourdes), plats de riz aux fruits de mer, poisson blanc grillé au charbon de bois ou à la plancha.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble en gobelet.
Sol
Il s'agit généralement d'un sol argilo-calcaire de faible épaisseur et à la texture sableuse.
Vinification
Refroidissement des raisins pendant 12 heures, suivi de deux tris. Le premier tri des baies s'effectue sur une table de tri, puis un tri optique grain par grain est réalisé afin de ne retenir que les meilleurs raisins. Macérations courtes pour les cépages Giró Ros et Premsal, suivies d'un Pressurage très doux. Le Callet ne subit pas de macération, car il s'agit d'un cépage rouge. On procède ensuite à une débourbage vers des cuves en inox pour amorcer la fermentation alcoolique à 17 °C avec des levures indigènes afin de préserver toute sa typicité. Comme il s’agit de trois stades de maturation différents, les trois cépages sont traités séparément et ce n’est qu’après un élevage de trois mois sur leurs propres lies que l’on procède au coupage.
Elevage
Élevage sur lies pendant environ 3 mois dans des cuves inox de 7 000 litres.