Description

La singularité du paysage des Baléares trouve une interprétation sublime dans l’Ànima Negra AN/R, un rosé élaboré exclusivement à partir du cépage autochtone Callet. Issu des parcelles singulières de Son Negre, situées sur les emblématiques sols rouges de « call vermell » riches en roches calcaires, ce vin reflète une énergie marquée, portée par les brises marines et les arômes de fruits méditerranéens. Sa macération pelliculaire lente, suivie d’un élevage en cuves de ciment, lui confère un profil caractérisé par une fraîcheur saline, une expression minérale et une texture soyeuse. Une étiquette raffinée qui défie les conventions, offrant une expression aromatique enveloppante et une profondeur remarquable au palais.

Fiche technique

Le domaine
Ànima Negra
Type de vin
Rosé
Millésime
2025
Alcool
11.5% vol.
Cépage
100% Callet
Origine
IGP Illes Balears

Dégustation

Vue
Une teinte saumon clair et éclatante, d'une grande élégance.
Nez
Les arômes de silex et de galets de rivière dominent, laissant place à des notes de groseille rouge, de myrtilles, de thym citronné et de cerfeuil, sur un fond de nougat, de moka, de bourgeons de pin et de subtiles notes fumées.
Bouche
Une attaque juteuse, fluide et nettement minérale, soutenue par une acidité ferme. Il offre un milieu de bouche souple, frais et vif, avec une finale persistante et très séduisante.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Garde
Jusqu'en 2029 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Sa structure saline, ses notes herbacées et son acidité vive en font un rosé gastronomique de premier ordre. Il se marie à la perfection avec un carpaccio de crevettes rouges de Sóller, un ragoût de homard, un tartare de saumon, des riz marins onctueux, un suquet de poisson ou des salades tièdes de caille.

Vignoble et élaboration

Description
Des vignobles sélectionnés dans la région de Son Negre, où les vignes côtoient des arbres fruitiers. Cette situation stratégique permet aux vents marins diurnes (embates) d'aérer naturellement le vignoble.
Sol
Sol rouge argileux appelé « call vermell », composé de roches calcaires, présentant une forte teneur en minéraux et une faible capacité de rétention d'eau.
Vendanges
Vendange manuelle dans de petites caisses de 10 kilogrammes, réalisée au moment où l'acidité atteint son niveau optimal.
Vinification
Les raisins passent une nuit en chambre à 2 °C pour s'acclimater. Après un tri optique, les raisins sont acheminés par gravité vers des cuves inox. Macération avec les peaux pendant 20 heures, débourbage de 3 jours et fermentation à température contrôlée de 16 °C.
Elevage
Élevage de 4 mois dans des cuves en béton.