San Román Viñedos y Bodegas

San Román Domaine et Vignoble possède 130 hectares de vignoble dans les communes de San Román de Hornija, Villaester et Morales de Toro, dont l'âge moyen est de 35 ans.

Les vignes poussent sur des sols meubles, caillouteux et sableux selon les zones, avec des sous-sols argileux où la plante peut puiser de l’eau en période de sécheresse. Il s’agit de cépages cultivés en gobelet qui, parfois, ont été plantés directement, sans porte-greffe, car cette région n’a pas été touchée par le phylloxéra.

Les cépages et les parcelles sont vinifiés séparément dans des cuves de matériaux et de capacités variés afin de respecter la singularité des différents Pagos. Le parc de fûts est renouvelé à un rythme annuel de 20 %, composé à 80 % de chêne français et le reste de chêne américain. Afin de garantir l’obtention de la meilleure matière première et un contrôle efficace de la vinification, ce domaine s’est fixé pour principe de ne pas dépasser une production de 350 000 bouteilles par an.

Les différents domaines sont certifiés en agriculture biologique, gage d’une Viticulture raisonnée, et depuis 2016, des principes d’agriculture biodynamique ont été intégrés dans le but d’apporter davantage de matière organique au sol, de prévenir l’érosion et de favoriser la biodiversité. Au domaine, quatre vins sont élabores : le Prima, au style plus accessible, frais et souple ; le San Román, exubérant, profond et minéral ; le Cartago Paraje del Pozo, un vin de parcelle à la personnalité et à l’élégance renversantes ; et enfin, le San Román Malvasía, son blanc minéral, vertical et séduisant.

San Román Vignobles et Domaines forme, aux côtés de Bodegas Mauro et de Garmón Continental, la trilogie singulière de la famille García : trois interprétations de la vallée du Duero par l’œnologue Mariano García, aux côtés de ses fils Eduardo et Alberto.