San Román Viñedos y Bodegas

San Román Domaine et Vignoble possède 130 hectares de vignobles dans les communes de San Román de Hornija, Villaester et Morales de Toro, avec une moyenne d'âge de 35 ans.

Les vignes poussent sur des sols meubles, caillouteux et sableux selon les zones, avec des sous-sols argileux où la plante peut s'approvisionner en eau en période de sécheresse. Il s'agit de cépages cultivés en gobelet qui, parfois, ont été plantés directement, sans porte-greffe, car cette zone n'a pas été touchée par le phylloxéra.

Les cépages et les parcelles sont vinifiés séparément dans des cuves de différents matériaux et capacités afin de respecter la singularité des différents Pago. Le parc de fûts est renouvelé à un rythme annuel de 20 %, avec 80 % de chêne français et le reste américain. Afin de garantir l'obtention de la meilleure matière première et un contrôle efficace de la production, ce domaine a pour critère de ne pas dépasser une production de 350 000 bouteilles par an.

Les différents domaines sont intégrés dans la production biologique afin de garantir une viticulture raisonnée. Depuis 2016, des pratiques agricoles biodynamiques ont été mises en place dans le but d'apporter plus de matière organique au sol, de prévenir l'érosion et de favoriser la biodiversité. Le domaine produit quatre vins : Prima, au style plus agréable, frais et doux ; San Román, exubérant, profond et minéral ; Cartago Paraje del Pozo, un vin de parcelle à la personnalité et à l'élégance impressionnantes ; et enfin, San Román Malvasía, son blanc minéral, vertical et séduisant.

San Román Domaines et Vignobles forme, avec Bodegas Mauro et Garmón Continental, la trilogie particulière de la famille García, trois interprétations de la vallée du Duero par l'œnologue Mariano García et ses fils Eduardo et Alberto.