Description

Nous sommes en présence d'un produit rare dans le portefeuille de Williams & Humbert. Ce vin est un croisement entre un fino de Jerez et un blanc tranquille de Palomino fino, qui permet de profiter pleinement de l'excellence offerte par le Pago de Carrascal. Fraîcheur, minéralité et structure sont ses caractéristiques distinctives. Sa production est limitée.

Ce vin appartient à la récolte de juin 2021.

Il est présenté en format 50 cl.

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Blanc
Millésime
2016
Alcool
14.6% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Vino de España

Dégustation

Vue
De couleur dorée pâle.
Nez
Expressif et captivant. Il présente des arômes floraux, épicés et d'amande.
Bouche
Sec, minéral, frais et très élégant.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec du jambon ibérique, des olives, des fruits de mer et tous types de produits salés.

Vignoble et élaboration

Nom
Viña Dos Mercedes del Pago de Carrascal.
Sol
Albariza. Sa forte teneur en calcaire et en argile lui confère une grande capacité à retenir l'humidité. Cela est essentiel pour que la vigne puisse survivre aux longs étés chauds et secs de Jerez.
Climat
Méditerranéen avec influence atlantique.
Vendanges
Raisin surmûri sur pied, suivi de la technique traditionnelle du séchage au soleil.
Vinification
Les raisins ont subi l'égrappage et ont fait l'objet d'un pressurage dans un pressoir vertical. Le moût a fermenté dans des bota, atteignant naturellement un degré d'alcool de 15 °C sans qu'il soit nécessaire de le fortifier.
Elevage
Élevage biologique spontané pendant 4 ans dans des fûts américains de 600 litres remplis à 80 % de leur capacité afin de favoriser la formation du voile de fleur. Contrairement aux vins de Xérès traditionnels, le système d'Élevage n'est pas celui de la « Solera et Criaderas », il s'agit d'une exception car il s'agit d'un vin d'Élevage statique.
Embouteillage
En juin 2021.