Description

Issu des terrasses les plus élevées du Penedès, le Mística Rústica est un vin mono-cépage de Xarel·lo qui incarne la quête de la pureté de ce terroir et l'expression ultime de la viticulture de montagne. Cultivé sur le domaine de Montpedrós, à plus de 420 mètres d’altitude, sur des sols franco-limoneux, selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, ce vin reflète un engagement inébranlable envers le respect de la biodiversité de la région. Cette quête d’authenticité trouve son écho dans son élaboration intégrale en amphores d’argile blanche hautement poreuses, afin de préserver l’essence du cépage et la salinité d’un terroir marqué par la proximité d’anciennes failles géologiques. Sans aucune intervention du bois ni traitements agressifs, il déploie une tension vive, un profil austère et une texture raffinée aux notes crayeuses. Sa profondeur aromatique évoque des notes herbacées et salines, affirmant ainsi une interprétation singulière destinée aux amateurs de vins blancs offrant une grande polyvalence gastronomique et un caractère unique.

Fiche technique

Le domaine
Celler Credo
Type de vin
Blanc
Millésime
2020
Alcool
9.5% vol.
Production
841 bouteilles numérotées
Cépage
100% Xarel·lo
Origine
Penedés
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune pâle aux reflets paille et verdâtres, d'aspect limpide, pouvant présenter un léger et noble dépôt naturel en raison de son élaboration sans filtration agressive.
Nez
Complexe, singulière et profonde ; elle révèle des notes d'herbes sauvages et de pollen, accompagnées d'une touche saline et d'une nuance savoureuse de type umami qui rappelle les fonds de bouillon de volaille bien corsés.
Bouche
Attaque vive, verticale et nettement fraîche. Bouche légère à la structure précise, dotée d'une texture crayeuse marquée et d'une finale minérale, salée et persistante.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Garde
Jusqu'en 2030 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Son acidité vive, son degré d'alcool modéré et ses nuances umami singulières en font un allié parfait pour la haute cuisine à base de fruits de mer et de gibier. Il accompagne à merveille un « carpaccio » de coquilles Saint-Jacques, des huîtres au naturel, des artichauts confits, du riz à la seiche et aux champignons de printemps ou des « nigiris » au poisson blanc.

Vignoble et élaboration

Nom
Mística y Rústica.
Description
Les deux parcelles font partie du domaine de Montpedrós, situé à Sant Quintí de Mediona. Sur ces deux parcelles, les vignes sont disposées en terrasses, cultivées en gobelet et selon la méthode « marco de caballo », à plus de 420 mètres d’altitude. Exposées à l’est, elles sont entourées d’une forêt de pins blancs, d’oliviers centenaires et de murs traditionnels en pierres sèches. Leur culture est exclusivement manuelle, selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique (certifiée par le CCPAE), avec des traitements à base de plantes (camomille, valériane, prêle) et un labour à traction animale.
Size
0,22 hectare au total (Mística s'étend sur 0,12 hectare et Rústica sur 0,10 hectare).
Année de plantation
Jeunes cépages plantés en 2015, issus d'une sélection massale du vignoble historique de Turó d'en Mota.
Sol
Sol franco-limoneux modérément profond reposant sur une matrice calcaire, contenant de nombreuses brèches de Carniole (galets poreux de teinte orangée) et recouvert d’une robe superficielle de terre brune organique.
Climat
L'année 2020 a été un millésime difficile et très exigeant dans le Penedès ; la viticulture biodynamique de montagne a joué un rôle essentiel, permettant de préserver la structure, l'acidité et la fraîcheur naturelle des grappes.
Vendanges
Vendange manuelle dans de petites caisses, avec une sélection rigoureuse des raisins sur pied et sur table de tri manuel avant le Pressurage.
Vinification
Fermentation spontanée avec des levures indigènes isolées sur le domaine même, dans des amphores en argile blanche à haute porosité. Teneur totale en soufre très faible (22 milligrammes par litre).
Elevage
Élevage de deux mois dans nos propres amphores en argile blanche, dont un mois en contact avec ses lies fines, avec pratique du « Bâtonnage », et le mois restant en repos sans remuage des lies.
Embouteillage
En juin 2021, dans une bouteille légère EcoBottle de 390 grammes munie d'un bouchon en liège naturel. Peut présenter un dépôt naturel.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The 2020 Mística Rústica was produced with Xarel.lo grapes from two young vineyards they planted in 2015 with a massal selection from Turó d'en Mota on a mountain at 420 meters in altitude. It fermented with indigenous yeasts in white amphorae, very porous, and matured with the lees and bâtonnage for one month and another month without stirring the lees. They look for salinity and tension here, and the wine has a complex nose with a savory twist, umami, reminiscent of chicken broth, pollen and herbs, characterful, complex, with a moderate 9.5% alcohol with a pH of 3.18 and 5.7 grams of acidity. It's vertical and chalky, fine-boned and fresh. It keeps the poise even in a very challenging year. Only 841 bottles were filled in June 2021. In 2019, they didn't produce this wine, so this is only the second vintage here. (Luis Gutiérrez)