Description

Élaboré par Equipo Navazos, « La Bota de Palo Cortado » est une interprétation unique de l’élégance de la région de Jerez dans une bouteille. Le célèbre Pago Miraflores La Baja est le berceau des raisins de cép age Palomino Fino issus de vieilles vignes plantées sur des sols d’albariza qui composent ce vin de Xérès. Son profil à dominante oxydative, développé grâce à un vieillissement lent dans des fûts de xérès et des fûts bordelais remplis « à ras bord » (c’est-à-dire pratiquement sans espace d’air), allie un volume délicat à la minéralité saline caractéristique de Sanlúcar de Barrameda. Ce palo cortado éblouissant offre une expression pure et persistante, avec un alcool parfaitement intégré, s’imposant comme une référence en matière de complexité et de finesse gastronomique, idéale pour les accords mets-vins internationaux.

Fiche technique

Le domaine
Equipo Navazos
Type de vin
Palo Cortado
Alcool
18.0% vol.
Production
1 500 bouteilles
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur ambrée brillante, avec des reflets cuivrés nets et des reflets acajou, d'aspect transparent et cristallin.
Nez
Un bouquet corsé, net et d'une grande délicatesse ; on y distingue des notes de fruits secs, de noisette grillée, de bois précieux et de vernis Fino, reposant sur une empreinte minérale et saline enveloppante au profil résolument atlantique.
Bouche
Une attaque fraîche, élégante et étonnamment agréable à boire. Il présente un corps long, équilibré et nullement lourd, avec un alcool parfaitement intégré et une finale persistante, savoureuse et raffinée.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
De 10 à 15 ans dans des conditions de conservation optimales.
Accord mets et vin
Sa fraîcheur, sa longueur en bouche remarquable et son alcool parfaitement intégré en font un accompagnement idéal pour la haute cuisine orientale : des ragoûts épicés indiens aux préparations japonaises à base de thon rouge, en passant magistralement par la cuisine d'Asie du Sud-Est (comme les currys verts, le canard laqué ou les dim sum aux fruits de mer).

Vignoble et élaboration

Nom
Pago Miraflores La Baja.
Description
Deux vignobles contigus situés dans un cadre côtier de Sanlúcar de Barrameda, bénéficiant des vents de l'Atlantique.
Année de plantation
Un vignoble a plus de 50 ans et un autre plus de 80 ans.
Sol
Albariza.
Vendanges
Vendange manuelle effectuée en 2010.
Vinification
Ce vin provient intégralement d'un seul millésime (2010). Il n'a subi qu'une très légère maturation biologique naturelle dans les cuves avant d'être complété à 17,5 % vol. en vue de son transvasement dans des fûts de cave.
Elevage
Près de 16 ans de vieillissement oxydatif dans des fûts de xérès et des fûts bordelais de 225 litres, remplis « à ras bord » afin de limiter l'exposition à l'air.
Embouteillage
Mai 2026.