Equipo Navazos Ovni Pedro Ximénez 2022

Eduardo Ojeda et Jesús Barquín, les brillants créateurs d’Equipo Navazos, s’éloignent une fois de plus des sentiers battus pour nous proposer un vin blanc sec né au cœur de Montilla. Élaboré exclusivement à partir de raisins de cépage Pedro Ximénez issus de sols calcaires d’albariza, ce vin fermente avec des levures indigènes et subit un élevage biologique de deux mois sous voile de fleur dans des cuves en ciment. Ce bref contact avec la fleur ne vise pas l’intensité d’un vin de liqueur, mais apporte une complexité subtile et une texture enveloppante qui respecte la fraîcheur primaire du fruit.