Description

Issue d’une sélection minutieuse de soleras historiques à Sanlúcar de Barrameda, La Bota de Manzanilla Navazos incarne la pureté et l’authenticité de l’élevage biologique. Élaborée par Equipo Navazos à partir du cépage Palomino fino, elle bénéficie d’un long vieillissement sous voile de fleur et est mise en bouteille après unefiltration minimale afin de préserver sa concentration saline, ses nuances de levures, ses arômes de fruits secs ainsi que son profil profond et gastronomique. Corsé et vif, il révèle le caractère authentique de Sanlúcar, ce qui en fait un choix magistral pour les palais raffinés à la recherche de l’expression la plus honnête, la plus sérieuse et la plus élégante issue de l’albariza.

Fiche technique

Le domaine
Equipo Navazos
Type de vin
Manzanilla
Alcool
15.0% vol.
Production
2 500 bouteilles
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Dégustation

Vue
Couleur jaune intense et brillante, avec de subtils reflets verdâtres, d'aspect limpide et cristallin.
Nez
Sereine, sérieuse et corsée ; elle dévoile des arômes de levure de fleur, des notes de boulangerie, d'amandes, de camomille séchée et de craie, sur un fond profondément marin et iodé.
Bouche
Une attaque fluide et d'une forte présence. Il présente une bouche dense et sèche, une acidité franche, une concentration saline savoureuse et une finale longue et persistante, riche en nuances minérales.
Température de service
Entre 9 et 11 °C.
Garde
Jusqu'en 2031 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Son profil sérieux, sec et d'une salinité marquée en fait une alliée incontournable à table. Elle s'accorde à la perfection avec la cuisine traditionnelle de la pêche nationale (pommes de terre assaisonnées à la thonine, marmitaco au bonite, crabes nécoras cuits ou daurade au four) ainsi qu'avec des préparations internationales telles que le sashimi de thon rouge, les harengs marinés ou les moules à la marinière.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles situés dans le Marco de Jerez, cultivés selon les méthodes traditionnelles de la viticulture.
Sol
Albariza.
Climat
Climat méditerranéen-côtier, fortement influencé par l'Atlantique, avec des vents d'ouest et d'est.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Fermentation d'un moût de raisin Palomino Fino, enrichi à 15 % vol. Élevage biologique selon le système traditionnel de solera et criaderas, issu des mêmes « soleras » que les éditions n° 71, 93 et 113.
Elevage
Durée de vieillissement estimée à environ 7 ans en fûts et barriques de chêne.
Embouteillage
Récolte de mai 2026. Mise en bouteille après une filtration très légère afin de préserver les caractéristiques organoleptiques du vin.