Description

La version blanche de La Viña Ayer séduira tous ceux qui recherchent des vins originaux, élaborés à la manière des vins rouges. Pour son élaboration, on a utilisé exclusivement le cépage Albillo real de la Sierra de Gredos, issu de vignobles âgés de plus de 60 ans implantés sur des sols de sable granitique et d’ardoise. Le résultat est un vin Mono-cépage élégant, corsé, doté d'une forte personnalité, d'un beau volume et d'un bon potentiel de garde. Le critique de The Wine Advocate, Luis Gutiérrez, le compare « à certains vins de Savagnin ». Polyvalent et très gastronomique.

Fiche technique

Le domaine
SotoManrique
Type de vin
Blanc
Millésime
2025
Alcool
12.5% vol.
Production
7 000 bouteilles
Cépage
100% Albillo real
Origine
Cebreros

Dégustation

Vue
Couleur jaune vif.
Nez
Très expressif, avec des arômes dominants de fleurs blanches et de fruits à noyau.
Bouche
Un vin blanc savoureux, à la texture onctueuse et au beau corps. Il se révèle persistant, élégant, corsé et doté d'une forte personnalité.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Particulièrement recommandé avec les fromages et les légumineuses.

Vignoble et élaboration

Description
De vieilles vignes en gobelet, situées à une altitude comprise entre 700 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Année de plantation
Des cépages âgés de plus de 60 ans.
Sol
Sol non irrigué, principalement granitique avec des schistes.
Rendement
2 000 kilogrammes par hectare.
Vendanges
Manuel au début du mois d'août.
Vinification
Une partie des raisins est soumise au pressurage direct sans égrappage, tandis que l'autre est soumise à une cuvaison d'environ 48 à 72 heures, également sans égrappage. Dès le début de la fermentation, le vin est soutiré puis pressé, le processus s'achevant dans une cuve en béton, où s'effectue également la fermentation malolactique.
Elevage
Pendant quelques mois, il se stabilise et subit un élevage au cours duquel se forme un léger voile de fleur.
Embouteillage
Clarifié et filtré avant la mise en bouteille, en avril 2026.