Description

L'une des références les plus classiques et les plus célèbres parmi les vins doux espagnols. Ce PX est un véritable délice pour les gourmands. Ses 30 ans de vieillissement selon le système des soleras en font un vin intense, puissant et dense, présentant une grande concentration d'arômes de raisins secs et de figues sur un fond de café et de cacao. Il accompagne à merveille les desserts sucrés.

Fiche technique

Le domaine
González Byass
Type de vin
Pedro Ximenez VORS
Alcool
15.5% vol.
Sous-zone
Jerez Superior.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur acajou, profonde, presque opaque.
Nez
Intense, profond et gourmand. Les arômes de dattes, de figues, de raisins secs, de cacao et de café forment une harmonie grandiose.
Bouche
Doux, corsé, ample et d'une texture très agréable. Il présente une finale persistante et corsée.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 5 et 7 °C.
Accord mets et vin
Un accord parfait avec les desserts au chocolat et la glace à la vanille.

Vignoble et élaboration

Nom
Viña Esteve.
Description
Les raisins proviennent d'un vignoble unique.
Climat
Chaud et humide. Ces conditions favorisent la maturation du raisin.
Vendanges
Les grappes sont soumises à un processus de séchage au soleil, au cours duquel les raisins sont laissés à sécher au soleil afin d'atteindre une teneur élevée en sucre.
Vinification
Le pressurage des raisins, riches en sucre, a lieu. Le moût fermente dans des cuves inox.
Elevage
Élevage de 30 ans en fûts de chêne américain selon la méthode traditionnelle des « soleras » et « criaderas », dans la « solera » qui donne son nom à ce vin.

L'avis des experts

Tim Atkin:

The Noé PX hails from Carrascal; González Byass is one of the few bodegas to have access to limited plantings of PX in Jerez. Following asoleo in the vineyard, the must is fermented to 4% ABV before fortification to 15%. Super-intense and concentrated with tarry, molasses and burnt caramel flavours, but far from monolithic. Very good indeed. (Matthew Forster MW)