Description

Vino dulce natural de uvas Pedro Ximénez asoleadas hasta su pasificación. Su nombre hace referencia a que proviene en su origen de dos boteas que se mantuvieron bajo llave como reserva familiar. Frutos secos, pasas, higos y sutiles notas de chocolate, todo eso es este PX. Un espectáculo intenso, untuoso y afrutado.
 

Fiche technique

Le domaine
Grupo Estévez
Type de vin
Pedro Ximenez
Alcool
17.0% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Color ébano muy cubierto.
Nez
Aromas de frutos secos, pasas, higos y un ligero toque de chocolate y café.
Bouche
Envolvente, goloso y muy largo.
Température de service
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Accord mets et vin
Ideal tanto con chocolates como con quesos azules.

Vignoble et élaboration

Vendanges
La Pedro Ximénez se somete al proceso tradicional del asoleo, hasta lograr una intensa pasificación del fruto.
Vinification
Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, cuya fermentación es detenida mediante la adición de alcohol vínico.
Elevage
Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

"The NV El Candado Pedro Ximenez, produced from sun-dried Pedro Ximenez grapes for two weeks, and aged in a solera for an average of 8-10 years, is bottled with 400 grams of sugar and 17% alcohol. Mahogany color, the nose is a symphony of candied, dried fruits, raisins, figs and dates. The palate is clean, very sweet and spicy, and should be consumed quite fresh (10 degreess C), with chocolate dessert (or as a dessert in itself). Drink 2013-2015."