Barbadillo ÁS de Mirabrás Sumatorio

Le point de départ de ce manzanilla est le vin blanc ÁS de Mirabrás 2020; il s'agit donc d'un manzanilla qui a l'âme d'un vin blanc. Il subit un vieillissement statique et le voile lui confère une complexité aromatique ainsi qu'une finesse au palais, sans toutefois atteindre les standards d'un vieillissement biologique réalisé selon le système de solera et criaderas. Les fûts de manzanilla sont généralement élevés séparément et chacun suit un vieillissement biologique indépendant ; cependant, pour ce vin, il a été décidé de réunir une partie d’entre eux, d’où son nom singulier.