Viñedos Sierra Cantabria

Parmi ses Pagos les plus prestigieux, on peut citer La Veguilla, un domaine de 10 hectares aux sols riches en galets, planté de Tempranillo et d’une petite proportion de Viura et de Malvasia. Après une sélection rigoureuse des cépages, qui ne produisent naturellement que 2 ou 3 grappes, une Vendange artisanale et un élevage minutieux, on obtient le prestigieux Amancio.

De son côté, un autre domaine important pour la cave, El Bosque, est planté de Tempranillo et s’étend sur 1,5 hectare de sol argilo-sableux, riche en galets et en résidus alluviaux.

Méthodes de culture

La viticulture, traditionnelle, s’inspire des pratiques de leurs ancêtres et respecte l’environnement, tout en étant modernisée et améliorée grâce aux techniques actuelles. Elle se distingue par une absence totale d’insecticides et d’herbicides, l’utilisation de cuivre et de soufre ainsi que par la fertilisation organique, ce qui favorise la présence de la flore et de la faune indigènes au sein de leurs vignobles.

Dans le but d’obtenir de grands vins issus de vignobles uniques, les frères Eguren ont commencé à travailler d’arrache-pied sur les domaines La Llana, Los Terreros, Jararte, El Bosque et La Veguilla, d’où sont nés des vins aussi charismatiques que le Sierra Cantabria Cuvée, le Sierra Cantabria Organza, le Sierra Cantabria Colección Privada, le Finca El Bosque et l’Amancio. Ces vins sont le fruit d’une sélection des grappes des plus minutieuses, souvent soumises à un égrappage à la main et à un foulage à la manière traditionnelle afin d’obtenir une extraction des plus douces.

Les vignes étant cultivées en espalier, la vendange est effectuée à la main de manière sélective, en choisissant les meilleurs fruits et en éliminant les grappes qui ne seraient pas en parfait état de maturation, à l'aide de caisses de seulement 20 kilos.

Méthodes de vinification

Dans le cas de Finca El Bosque et Amancio, une fois les grappes arrivées au domaine, l'égrappage est effectué manuellement et tous les fruits sont analysés, grain par grain, afin de sélectionner les meilleurs. Une fermentation alcoolique en cuves inox et une fermentation malolactique en cuve inox, ou en fûts de chêne pour les vins haut de gamme, complètent le processus avant l'élevage.