Description

Le Tauromaquia Oloroso Viejísimo est un témoignage liquide du temps et du savoir-faire artisanal de l’AOC Montilla-Moriles. Élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez issu des parcelles de qualité supérieure de la Sierra de Montilla et de Moriles Altos, ce vin fortifié rend hommage à la tradition grâce à un long vieillissement oxydatif en botas de chêne américain. Certifié comme ayant un âge moyen supérieur à 25 ans grâce au système classique des « criaderas » et « solera », il s’agit d’un oloroso « » à la structure, à la chaleur et à la complexité irréprochables.

Fiche technique

Le domaine
Gracia Hermanos
Type de vin
Parfumé
Alcool
19.0% vol.
Production
3 000 bouteilles
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Limpide, brillant, larmes intenses, couleur acajou foncé.
Nez
Très intense et pénétrant. Corsé, avec des notes de bois, de fruits secs (noix), de raisins secs et d'épices.
Bouche
Au palais, il se révèle ferme, charnu et chaleureux, mais toujours avec justesse, équilibrant à la perfection son caractère sec et sa texture veloutée. La dégustation s'achève sur une subtile et élégante note amère en finale, laissant un sillage retronasal raffiné et persistant.
Température de service
Il est recommandé de le servir à température ambiante.
Accord mets et vin
Des fruits secs en milieu de matinée ou au goûter. Il accompagne également à merveille les pâtisseries, les feuilletés et les desserts au cacao.

Vignoble et élaboration

Sol
Des sols d'albariza (albariza de la Sierra de Montilla et de Moriles Altos), riches en carbonate de calcium et dotés d'une porosité remarquable, capables de conserver les réserves d'eau issues des pluies afin de nourrir les cépages pendant les mois d'été.
Elevage
Élevage oxydatif. Système de solera et criaderas pendant une période minimale de 30 ans dans des fûts de chêne américain. Élevage statique très marqué.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The NV Oloroso Tauromaquia shows signs of some old age, maybe not as much as the 25-30 years it's supposed to be, but with enough varnish and nutty aromas intermixed with notes of old furniture and a dark golden color to say that it has aged for a long time. The wine fills your mouth and it's long and powerful, with clean flavors and a slightly spirity finish. They can fill up to 3,000 bottles per year. - Luis Gutiérrez. 

James Suckling:

This Tauromaquia oloroso has a beautiful amber color with aromas of smoke, roasted oranges and a touch of espresso. The palate is creamy, with a pleasant saline note and a long, intense, flavorful finish. Drink now.