Description

Le PX Dulce Viejo incarne l'essence lumineuse et la patience infinie de l'AOC Montilla-Moriles. Élaboré à partir de grappes de la variété Pedro Ximénez exposées au soleil pour obtenir une concentration parfaite, ce vin doux traditionnel subit un vieillissement oxydatif de huit ans selon le système dynamique des « criaderas » et des « soleras » dans des fûts de chêne américain. Nous sommes en présence d’un PX Dulced’un volume et d’une onctuosité irréprochables, capable de vous émerveiller par son équilibre entre la maturité du fruit passerillé et les nuances délicates que lui confère le vieillissement oxydatif.

Fiche technique

Le domaine
Gracia Hermanos
Type de vin
Pedro Ximenez
Alcool
15.0% vol.
Production
2 500 bouteilles
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur acajou foncé aux reflets dorés.
Nez
Franc et intense, il dévoile une palette olfactive corsée où s'entremêlent les notes variétales de raisins secs et les subtiles nuances toastées propres à son élevage oxydatif.
Bouche
Au palais, il se distingue par une texture douce, dense et profondément veloutée. Il présente un excellent équilibre gustatif, offrant une bouche ample, enveloppante et d'une persistance remarquable.
Température de service
Entre 5 et 7 °C.
Accord mets et vin
Idéal comme vin de dessert ou pour le goûter, avec des pâtisseries, des glaces, des confiseries et des fromages bleus.

Vignoble et élaboration

Sol
Sols d'albariza (albariza de la zone de qualité supérieure de Montilla-Moriles), caractérisés par leur richesse en carbonate de calcium, leur teinte blanchâtre et leur remarquable capacité à retenir les réserves d'eau de l'hiver.
Elevage
Élevage oxydatif pendant huit ans dans des fûts de chêne américain selon le système traditionnel de solera et criaderas, en utilisant exclusivement du moût issu de raisins séchés au soleil.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The NV PX Dulce Viejo is a sweet wine bottled with some 378 grams of residual sugar, with an average age of some five/six years in a solera of old oak barrels. The grapes are sun dried to concentrate the must, aiming for as high natural alcohol as possible. The time in oak has added an extra dimension of complexity in the shape of some tobacco leaves, dates and dried figs. The palate is dense and rich, very sweet, with lowish acidity. One to sip with chocolate desserts (or pour over vanilla ice cream!). 2,500 bottles produced. - Luis Gutiérrez. 

James Suckling :

Intensely layered, with dates, chocolate, grilled peaches, tar and toffee on the nose. Full-bodied and dense, with pronounced sweetness and a slightly yeasty edge. Deep and long, though edging toward cloying. Drink now.