Description

Le Tauromaquia amontillado est un témoignage liquide de patience et de métissage au cœur de l'AOC Montilla-Moriles. Élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez issu des prestigieux vignobles de qualité supérieure de la Sierra de Montilla et de Moriles Altos, ce vin historique incarne l’une des évolutions les plus complexes du vin : un élevage biologique initial suivi d’une longue période d’élevage oxydatif. Certifié avec un âge moyen supérieur à 25 ans grâce au système traditionnel des « criaderas » et « solera », nous avons ici un amontillado à la structure impeccable et à l’élégance profonde.

Fiche technique

Le domaine
Gracia Hermanos
Type de vin
Amontillado
Alcool
19.0% vol.
Production
3 000 bouteilles
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Limpide, transparent, de couleur ambrée aux reflets dorés.
Nez
D'un profil intensément vif, il déploie un éventail aromatique corsé où s'entremêlent des nuances de bois noble, des notes de fruits secs grillés comme la noisette et des épices suggestives, sur un fond de fruits surmûris.
Bouche
Au palais, il se distingue par sa solidité et sa structure. Il se révèle savoureux, chaleureux et enveloppant, avec une bouche ample et cohérente qui culmine sur une finale extrêmement élégante et d'une grande persistance.
Température de service
Il est recommandé de le servir à température ambiante.
Accord mets et vin
Idéal à l'apéritif ou pour accompagner un plateau de charcuterie ibérique, des gazpachos traditionnels, des fromages bleus et des poissons frits. C'est également un ingrédient exceptionnel en cuisine pour la préparation de réductions et de plats de haute gastronomie.

Vignoble et élaboration

Sol
Des terroirs d'albarizas situés dans les zones de qualité supérieure (Moriles Altos et Sierra de Montilla), riches en carbonate de calcium et dotés d'une grande porosité leur permettant de retenir l'eau des pluies hivernales.
Elevage
Élevage biologique de plus de 10 ans, suivi d'un vieillissement oxydatif de plus de 15 ans. Ces deux processus se déroulent dans des fûts de chêne américain, selon un système de « criaderas » et de « solera ».

L'avis des experts

The Wine Advocate:

There is a NV Amontillado Viejo Tauromaquia, an Amontillado averaging some 25-30 years of average age, produced with Pedro Ximénez grapes from vineyards classified as Calidad Superior, the vineyards with chalky albariza soils. After the biological aging under flor has exhausted the yeasts, the wine starts a longer oxidative aging in well-seasoned, neutral 500/600-liter American oak butts (casks) where the wine ages for decades in a solera system. This has to be one of the bargains of the appellation, as the quality (and age) is extremely high for the price asked. There is some softness and creaminess that makes this wine very approachable, and some might say it has a character that could have it classified as a Palo Cortado. The palate is also quite mellow and soft, approachable and drinkable. They can bottle up to 3,000 bottles per year. - Luis Gutiérrez. 

James Suckling:

This shows captivating aromas of salted caramel, roasted almonds and orange rind with incense undertones. The palate is dry, energetic and intense with lots of walnut character. Rich and flavorful at first, but it slowly progresses to a dry and austere finish. Love this contradiction. This comes from a solera with an average age of 25 years. Drink now.