Description

La mémoire agricole et l'âme ancestrale de la région de Castelnuovo Berardenga s'expriment avec une pureté absolue dans le Pācina Toscana IGT, la cuvée la plus emblématique de ce domaine familial historique. Élaboré principalement à partir de raisins biologiques du cépage Sangiovese, enrichis d’un apport traditionnel de Canaiolo et de Ciliegiolo, ce vin rouge est issu de vignobles certifiés biologiques implantés sur les sols typiques de la région, le tuf de Sienne. Sa vinification artisanale, grâce à une fermentation spontanée et à un élevage patient en fûts et barriques de chêne français, lui confère une texture profonde et enveloppante, où se mêlent des notes de fruits rouges mûrs, d’élégantes nuances balsamiques et de touches terreuses rustiques. Une expression sincère, fruit d’une intervention minimale, d’une fraîcheur équilibrée et d’une grande noblesse gastronomique.

Fiche technique

Le domaine
Pācina
Type de vin
Rouge
Millésime
2018
Alcool
13.5% vol.
Cépage
95% Sangiovese, 5% Canaiolo, Ciliegiolo
Origine
Toscana IGT
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis mûr aux subtils reflets grenat, d'une robe moyenne et d'aspect naturel, car non filtré.
Nez
Rustique, profond et sincère ; il dévoile des arômes de cerise noire, de prune sauvage et de groseille, entremêlés de nuances de cuir Fino, de terre humide, d'herbes aromatiques méditerranéennes et d'un fond minéral marqué provenant du sol de tuf.
Bouche
Une attaque ample, enveloppante et charpentée. Il présente une texture profonde soutenue par des tanins fermes et nobles, bien équilibrés par une acidité naturelle vive qui lui confère de la fraîcheur, menant à une finale savoureuse et d'une grande persistance.
Température de service
Entre 16 et 18 °C.
Garde
Jusqu'en 2030 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Son profil gustatif, sa texture riche et son caractère rustique raffiné en font un excellent allié de la cuisine traditionnelle toscane et des plats de l'intérieur. Il accompagne à la perfection le gros et le petit gibier, le sanglier mijoté aux herbes des bois, les pappardelles au ragoût de viande, la bistecca alla fiorentina grillée et les plateaux de fromages de brebis longuement affinés.

Vignoble et élaboration

Description
Les vignobles du domaine Pācina, cultivés selon les principes de la viticulture biologique et dans le respect total de la biodiversité, sont situés sur le versant sud-est du Chianti.
Size
6,5 hectares.
Année de plantation
Entre 10 et 38 ans.
Sol
« Tufo di Siena » (formation sédimentaire composée de sable et d'argile).
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Fermentation alcoolique spontanée sans Levures sélectionnées et macération prolongée avec les peaux pendant 6 semaines dans des cuves en béton. Fermentation malolactique réalisée dans ces mêmes cuves au cours des six mois suivants. Élaboré sans clarification ni filtration.
Elevage
14 mois d'élevage en fûts de 500 litres et en botti (barriques) de 17 et 25 hectolitres en chêne de l'Allier. Suivi d'un repos minimum de 18 mois supplémentaires en bouteille avant sa mise sur le marché.