Description

La recherche d’une maturité optimale, de la pureté variétale et du savoir-faire artisanal définissent le caractère unique du Villa Pācina Toscana IGT, une création exclusive du domaine toscan. Issu d’une sélection restreinte de vignobles de Sangiovese, ce vin rouge n’est élaboré que lorsque les conditions climatiques permettent une Vendange tardive. Planté sur des sols de tuf de Sienne, son élevage exclusif en cuves de béton se passe de bois et de Sulfites ajoutés, ce qui lui confère un profil tannique évolué et soyeux. Un vin naturel issu d’ une intervention minimale, enveloppant, aux notes de fruits noirs mûrs et doté d’une profondeur minérale marquée.

Fiche technique

Le domaine
Pācina
Type de vin
Rouge
Millésime
2020
Alcool
15.0% vol.
Cépage
100% Sangiovese
Origine
Toscana IGT
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis mûr aux reflets grenat nets, d'une robe moyenne à élevée et d'aspect naturel, non filtré.
Nez
Intense, franc et évocateur ; il se distingue par des notes de cerise noire mûre, de prune sauvage et de mûres de ronce, entremêlées de nuances de sous-bois, de tabac séché, de violettes et d'un fond terreux et minéral caractéristique, issu du sol de tuf.
Bouche
Une attaque ample, dense et d'une belle chair. Il présente une bouche ferme par des tanins évolués et soyeux, équilibrée par une acidité naturelle qui lui confère de la vivacité et débouche sur une finale savoureuse, longue et sans aspérités.
Température de service
16 °C.
Garde
Jusqu'en 2030 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
L'absence de vieillissement en fût de bois, sa maturité phénolique et la rondeur de ses tanins lui permettent de s'illustrer aux côtés de gibier à plumes rôti, d'une épaule de sanglier mijotée au vin rouge et aux herbes des bois, de morceaux nobles de veau maturé cuits au charbon de bois, un ragoût de champignons sauvages sur de la polenta et des plateaux de fromages artisanaux de brebis à pâte dure (pecorino toscan stagionato).

Vignoble et élaboration

Description
Une sélection de vignobles de Villa Pācina certifiés biologiques, bénéficiant d'une exposition marquée vers l'ouest afin de favoriser une maturation progressive des tanins du raisin.
Size
1,8 hectare.
Année de plantation
Cépages âgés de 17 et 45 ans.
Sol
« Tufo di Siena » (formation sédimentaire composée de sable et d'argile).
Vendanges
Vendange manuelle tardive avec une sélection rigoureuse des grappes.
Vinification
Fermentation alcoolique spontanée sans ajout de levures sélectionnées et fermentation malolactique dans des cuves en béton. Vin élaboré selon des méthodes naturelles, sans clarification, sans filtration et sans ajout de sulfites.
Elevage
Rouge crianza de 12 à 24 mois dans des cuves en béton, suivi d'un affinage d'au moins six mois en bouteille avant sa mise sur le marché.