Description

La tradition ancestrale toscane consistant à vinifier les raisins blancs avec leurs peaux renaît avec éclat dans le « La Cerretina Toscana Bianco », un vin blanc naturel « brisé » ou « Vin orange » d’une profonde authenticité artisanale. Élaboré à parts égales à partir de Trebbiano toscan et de Malvasia del Chianti, et bénéficiant d’un élevage singulier en fûts de chêne, en fûts d’acacia et en fûts de cerisier, ce vin issu d’une intervention minimale se révèle corsé, frais, minéral et doté de subtiles notes balsamiques.

Fiche technique

Le domaine
Pācina
Type de vin
Vin orange
Millésime
2024
Alcool
13.0% vol.
Cépage
50% Trebbiano toscano, 50% Malvasia
Origine
Toscana IGT
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Une robe jaune doré intense aux reflets ambrés et cuivrés nets, d’aspect légèrement voilé en raison de son élaboration sans filtration.
Nez
Corsé, original et franc ; il dévoile des arômes évocateurs d'écorce d'agrumes confite, d'abricots secs, de fleurs de camomille séchées et de coing, enveloppés par des notes de miel sauvage, de résine, de fruits secs et d'un fond minéral très net issu du sol de tuf.
Bouche
Attaque ample et ferme, avec une touche tannique subtile et agréable apportée par la macération des peaux. Il présente un corps moyen à corsé, avec une texture enveloppante et onctueuse, équilibrée par une acidité fraîche qui mène à une finale sèche, savoureuse et dotée d'une longue persistance balsamique.
Température de service
Entre 14 et 16 °C. Évitez les températures trop basses afin d'apprécier pleinement ses robes aromatiques
Garde
Jusqu'en 2032 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Ce vin, d'une grande polyvalence gastronomique, s'accorde à merveille avec les poissons gras cuits au four (tels que le bar ou le turbot), les « risottos » à la courge et au fromage affiné, les riz marins onctueux, la volaille marinée en sauce douce, les plats épicés d'inspiration orientale et les fromages demi-affinés.

Vignoble et élaboration

Nom
La Cerretina.
Description
Petite parcelle exploitée selon les principes stricts de la viticulture biologique et dans le respect total de la biodiversité, située sur le versant sud-est de la région du Chianti.
Size
0,5 hectare.
Année de plantation
Parcelle plantée en 2008.
Sol
« Tufo di Siena » (formation sédimentaire composée de sable et d'argile).
Vendanges
Vendange manuelle accompagnée d'une sélection rigoureuse des grappes.
Vinification
Fermentation alcoolique spontanée sans ajout de levures sélectionnées, accompagnée d’une macération pelliculaire (contact avec les peaux) pendant 10 jours dans des cuves en béton afin d’extraire les précurseurs aromatiques et les antioxydants naturels qui permettent de se passer d’additifs. Fermentation malolactique menée à terme dans des cuves en béton. Élaboré sans clarification, sans filtration et sans ajout de sulfites.
Elevage
12 mois d'élevage en botti de 10 hectolitres en chêne d'Allier et en merisier, associés à des fûts de 500 litres en bois d'acacia et de merisier. Repos et affinage ultérieur de 2 mois supplémentaires en bouteille avant sa mise sur le marché.