Description

La revalorisation des cépages historiques toscans trouve son expression la plus authentique dans le Pācina Canaiolo Toscana IGT, un vin naturel qui rend hommage à la viticulture artisanale de Castelnuovo Berardenga. Élaboré à 100 % à partir de Canaiolo, cépage traditionnellement relégué au rôle de cépage d’assemblage, ce vin rouge est issu de vignes cultivées selon des pratiquesbiologiques sur des sols de tuf de Sienne, et son élevage en cuves de béton permet de préserver toute sa pureté variétale à l’état brut. Fluide, aux tanins soyeux et d’une fraîcheur subtile, il saura séduire tous ceux qui aspirent à l’authenticité méditerranéenne.

Fiche technique

Le domaine
Pācina
Type de vin
Rouge
Millésime
2022
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Canaiolo
Origine
Toscana IGT
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis brillant, de robe moyenne, avec des reflets violacés et grenat nets.
Nez
Frais, floral et d’une grande franchise ; il révèle des arômes de fruits rouges sauvages tels que la framboise, la groseille et la cerise acidulée, accompagnés de nuances florales de pétales de violette et de rose, de notes de poivre blanc, d’herbes aromatiques des bois et d’un subtil fond terreux et minéral.
Bouche
Attaque vive, soyeuse et raffinée. Il présente un corps moyen à la texture fluide, soutenu par des tanins polis et à grain fin, équilibré par une acidité vive qui lui confère du dynamisme et mène à une finale fraîche, savoureuse et persistante.
Température de service
Entre 14 et 16 °C.
Garde
Jusqu'en 2029 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Son profil fluide, ses notes florales et sa structure tannique délicate font de ce Canaiolo à 100 % un vin extrêmement séduisant sur le plan gastronomique. Il s'accorde à la perfection avec les charcuteries artisanales (notamment celles d'origine toscane comme la « finocchiona » ou la cecina douce), les plats de pâtes fraîches aux champignons de saison, la volaille rôtie (comme la caille ou la pularde), les « carpaccios » de veau et les fromages de brebis semi-affinés à pâte molle.

Vignoble et élaboration

Description
Les vignobles du domaine Pācina, exploités selon les principes stricts de la viticulture biologique et dans le respect de l'écosystème local, sont situés à l'extrême sud-est de la région du Chianti.
Sol
« Tufo di Siena » (formation sédimentaire composée de sables et d'argiles).
Vendanges
Vendange manuelle avec une sélection rigoureuse des grappes.
Vinification
Égrappage complet et fermentation alcoolique spontanée à l'aide de levures indigènes dans des cuves en béton, accompagnée d'une macération pelliculaire. Vinification selon les principes d'une intervention minimale, sans clarification, sans filtration et sans ajout de sulfites (ou avec des doses minimales symboliques).
Elevage
Rouge crianza en cuves en béton et en fûts de chêne neutres, suivi d'un repos en bouteille avant la mise en vente.