Description

Producteur par Giovanna Tiezzi et Stefano Borsa selon les principes du mouvement Triple A (agriculteurs, artisans et artistes), dans le respect d’une viticulture naturelle et d’une intervention minimale, le Pācina Ciliegiolo Rosso Toscana est une interprétation pure et sincère du paysage toscan. Les raisins de Ciliegiolo qui le composent proviennent d’une petite parcelle et son élevage en cuves de béton et d’acier met en valeur un profil franc, dominé par des notes de cerise sauvage, des notes florales et une fraîcheur minérale. Un vin rouge fluide, sincère et doté d’une texture soyeuse et enveloppante , destiné aux palais raffinés.

Fiche technique

Le domaine
Pācina
Type de vin
Rouge
Millésime
2023
Alcool
14.0% vol.
Cépage
100% Ciliegiolo
Origine
Toscana IGT
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis brillant, de robe moyenne, avec d'élégants reflets grenat ; limpide et d'aspect très vif.
Nez
Un bouquet franc, spontané et séduisant ; on y retrouve des arômes nets de cerises sauvages mûres, de groseille rouge, de framboises et de violettes, complétés par de subtiles notes terreuses et un fond minéral caractéristique du tuf calcaire.
Bouche
Une attaque vive, nette et enveloppante. Il présente un corps moyen à la texture soyeuse, des tanins souples et bien intégrés, une acidité fraîche qui prolonge le verre et une finale savoureuse dominée par des arômes de fruits rouges purs et des notes épicées.
Température de service
Entre 14 et 16 °C.
Accord mets et vin
Son profil franc, sa souplesse en bouche et sa pureté fruitée marquée en font un vin extrêmement polyvalent pour la gastronomie traditionnelle italienne : il est magnifique avec des plateaux de charcuterie toscane artisanale (comme la finocchiona), des plats de pâtes fraîches accompagnés de sauces à base de petit gibier ou d’un ragoût léger, un risotto aux champignons de saison, un carpaccio de veau aux copeaux de parmesan et des fromages de brebis semi-affinés de type pecorino.

Vignoble et élaboration

Description
Parcelle unique du domaine Pācina, cultivée selon le système Guyot, avec une densité de plantation de 5 000 cépages par hectare.
Size
0,27 hectare.
Année de plantation
13 ans en moyenne.
Sol
Sableux-argileux (tuf de Sienne).
Rendement
En moyenne, 45 hectolitres par hectare.
Vinification
Égrappage complet, fermentation spontanée avec des Levures indigènes et macération avec les peaux pendant 20 jours dans des cuves en béton.
Elevage
12 mois d'élevage et d'affinage dans des cuves en béton et en inox.