Description

Une cave né à la suite d'une visite des Rois au domaine, d'où son nom. Son élaboration présente trois particularités : d'une part, une petite proportion de vin de réserve est utilisée dans le coupage; d'autre part, l'élevage s'effectue avec un bouchon en liège et non avec la capsule couronne habituelle, afin de permettre au vin effervescent d'évoluer pendant l'élevage en Entreillage, ce qui rend le dégorgement nécessairement manuel. Après plus de 30 mois de vieillissement, le résultat est un cava aux arômes corsés, où prédominent les fruits secs, avec un palais élégant, vivant et bien ferme.

Fiche technique

Le domaine
Freixenet
Type de vin
Effervescent
Alcool
11.5% vol.
Cépage
Macabeo, Xarello, Parellada
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille. Bulles fines et abondantes.
Nez
Des arômes puissants de vieillissement, dominés par des notes grillées qui s'harmonisent parfaitement avec des arômes de fruits secs (noisettes). Des notes fumées, de café, de levures, de pâtisserie, de fruits mûrs (pomme Reinette mûre), de miel et une touche balsamique.
Bouche
Un palais élégant, vivant et ferme. Les arômes issus d'un long vieillissement prédominent, mais la présence marquée de gaz carbonique au palais et la douce acidité lui confèrent une légère fraîcheur.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Goûtez-le en accompagnement de vos tapas et amuse-bouches préférés.

Vignoble et élaboration

Vendanges
La vendange commence fin août avec le cépage Macabeo et se termine début octobre avec le cépage Parellada. La récolte se fait à la main dans des caisses de 25 kg.
Vinification
C'est à partir de ces cépages que l'on obtient le moût ; pour ce cava, on n'utilise que le moût de tête, obtenu sans pression du pressoir. Le moût est laissé au repos pendant 24 heures afin que les particules qu’il contient précipitent. Une fois clarifié et débourbé, le moût est transféré, par cépage, dans les cuves de fermentation. La première fermentation s’effectue dans des cuves inox à une température contrôlée comprise entre 14 et 16 °C. C’est dans ces cuves que l’ensemencement avec des Levures sélectionnées est effectué. Une fois la première fermentation terminée, au bout de 10 à 12 jours, et après une série de soutirages, le vin de base est prêt pour le coupage et la mise en bouteille, où il effectuera la seconde fermentation en bouteille.
Elevage
Rouge crianza en fûts de chêne pendant 30 mois. Dosage de 4 grammes de sucre par litre.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The non-vintage Reserva Real was created in 1987 when the company received the King and Queen of Spain. It is made from classic Cava varieties and is a selection of the best of several harvests. After first fermentation it is closed in cork rather than crown cap and is disgorged by hand with a 4 gm/l dosage. It has an intense nose of brioche, fruits de mer and crisp lime that positively leap from the glass. The palate has fine balance with attractive bread and yeasty notes and a harmonious, elegant, quite understated finish. This is very fine. Drink now-2016. Like its archrival Codorniu, Freixenet is associated with commercial Cava that sells in staggering quantities around the world, the go-to choice for consumers who want bubbles without Champagne's price tag. However, for this report I have focused upon their lesser-known premium range that is surprisingly diverse. I must confess that when they did pour their most popular label, it only served to illustrate the gulf in quality.