Description

Il s'agit d'un cava Reserva à production limitée qui n'est produit que lors de millésimes exceptionnels. Sa personnalité provient d'un assemblage précis où le Macabeo garantit la fraîcheur, tandis que le Chardonnay apporte le volume nécessaire. Le coupage est complété par des touches de Pinot noir et de Xarel·lo, qui confèrent à l'ensemble une structure et un caractère méditerranéen remarquables. Un Brut Nature qui reste au moins 30 mois sur ses lies et qui, fait intéressant, est élaboré avec une liqueur d'expédition provenant de vins blancs qui ont fermenté et subi l'élevage en fût pendant 5 mois.

Fiche technique

Le domaine
Heredad Segura Viudas
Type de vin
Cava
Millésime
2019
Alcool
12.0% vol.
Cépage
55% Macabeo, 30% Chardonnay, 10% Pinot noir, 5% Xarello
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Jaune paille avec des reflets dorés.
Nez
Arômes d'une belle intensité et de caractère. Des notes de fruits mûrs (pomme) et des nuances d'agrumes apparaissent sur un fond élégant de fruits secs et de boulangerie apporté par son vieillissement.
Bouche
Il se présente savoureux, frais et harmonieux, avec une belle présence fruitée. Il est crémeux et offre en finale les excellentes sensations gustatives d'un grand cava de vieillissement.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner le jambon ibérique de bellota. Il se marie également avec les viandes blanches légèrement saucées, le homard avec du poulet fermier, la cuisine japonaise, le thon rouge grillé et les fromages affinés.

Vignoble et élaboration

Vinification
Le moût est obtenu à partir d'un pressurage doux du raisin, dont seul le moût de goutte est utilisé. Le « coupage » est élaboré à partir de différents vins de chaque cépage, fermentés séparément et à basse température, avec des Levures sélectionnées. La liqueur d'expédition est élaborée à partir de vins blancs qui ont fermenté et subi l'Élevage dans des fûts de chêne (américains et français) pendant 5 mois. Elle ne contient pas de sucre ajouté.
Elevage
Il repose au minimum 30 mois sur ses lies.