Description

Un Fino élaboré à partir de raisins de cépage Palomino issus de l'agriculture biologique, provenant du vignoble de Burujena. Il s'agit en outre d'un Fino en millésime, issu de la vendange de 2015 et mis en bouteille « en rama ». Contrairement aux vins de xérès traditionnels, le système d'élevage de cette référence ne repose pas sur le système de solera et criaderas, mais il s'agit d'un vin élevé par maturation statique. Chaque vin de millésime est différent, unique et spécial. Dans le cas présent, il s'agit d'un Fino très frais, floral, doté d'une belle structure et d'une minéralité marquée.

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Fino
Millésime
2015
Alcool
15.0% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune pâle.
Nez
Des arômes frais et vifs. Les notes florales et les notes d'amande prédominent.
Bouche
Sec, très minéral, élégant et doté d'une structure très équilibrée.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec du jambon ibérique, des olives vertes et des fruits de mer crus ou grillés.

Vignoble et élaboration

Nom
Pago de Burujena
Description
Vignoble biologique situé à Trebujena.
Sol
Albariza.
Climat
Méditerranéen avec une influence atlantique.
Vinification
Après la fermentation de ces moûts, le vin a été fortifié à 15,5° avec de l'alcool biologique. Au fil du temps et de manière spontanée, grâce à la présence de Levures de fleur dans l'air ambiant, le voile de fleur s'est formé naturellement.
Elevage
Rouge crianza pendant 7 ans dans des fûts de chêne américain d'une capacité de 600 litres.
Embouteillage
Il fait partie de la récolte de juin 2023.