Description

Le Fino de Bodegas Serdio bénéficie des conditions microclimatiques spéciales du domaine qui permettent à la fleur de rester dans un état optimal tout au long de son long élevage, en rafraîchissant ses criaderas avec des « sobretablas » (vins jeunes issus de ses propres vignobles) qui ont préalablement passé un an en fûts de chêne. Comme tous les vins de Serdio, il est mis en bouteille sans filtration ni collage

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Serdio
Type de vin
Fino
Alcool
15.0% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Limpide et brillant, il présente une robe jaune paille pâle avec des reflets métalliques.
Nez
Il se distingue par son élevage biologique qui lui confère un arôme délicat et complexe, avec des notes de levures, d'herbes sèches et de boulangerie, et de légères touches de fruits blancs.
Bouche
Attaque agréable et très sèche avec une sensation sapide qui rappelle le sel et les amandes amères.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Garde
Une fois ouverte, la bouteille doit être gardée dans un endroit frais et sec, mais il est préférable de la boire dans un mois.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner toutes sortes de charcuteries ibériques, les cornichons au vinaigre, les fruits secs, les olives et les fruits de mer à coquille fine.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
Il mûrit sous une couche de levures (voile de fleur) qui le protège de l'oxydation et lui donne ses principales caractéristiques, de sa couleur or pâle à ses arômes et sa saveur.
Elevage
Élevé selon le système de criaderas et soleras pendant environ 8 ans.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The December 2024 bottling of the NV Fino en Rama, the first one, is an old Fino averaging eight years of age. It's a textbook example with 15% alcohol, a pH of 3,31, 4.01 grams of acidity and bone dry, with a chalky and salty finish. They are replenishing the criaderas with young wine from their vineyards, mostly the ones in Mahína that have more freshness and are more pungent and mineral, while the vines from El Perillar are optimal for Oloroso/oxidative wines. For the meantime, this comes from the Fino from Urium complemented with some older wines they have purchased. This wine doesn't want to be older/more oxidative but to keep the flor character. It has a bright golden, almost fluorescent color, a characterful nose of brine and green olives, the Jerez character and that bitter twist in the finish. 3,500 half-liter bottles produced. The bottles have the bottling date and are individually numbered. - Luis Gutiérrez.