Description

Le Fino du domaine Serdio bénéficie des conditions microclimatiques particulières de la cave qui permettent à la fleur de se maintenir dans un état optimal tout au long de son long vieillissement. Ses criaderas sont rafraîchies avec des « sobretablas » (vins jeunes provenant de ses propres vignobles) qui ont préalablement passé un an en fûts de chêne. Comme tous les vins de Serdio, il est entièrement mis en bouteille sur lies.

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Serdio
Type de vin
Fino
Alcool
15.0% vol.
Production
3 500 bouteilles.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Limpide et brillant, de couleur jaune pâle paille avec des reflets argentés.
Nez
Il convient de souligner le vieillissement biologique auquel il a été soumis, avec un arôme vif, délicat et corsé, où se distinguent des notes de levures, d'herbe sèche et de boulangerie, avec de légères touches de fruits blancs.
Bouche
Attaque agréable et très sèche avec une sensation sapide qui évoque des notes salines et d'amandes amères.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Garde
Une fois ouverte, la bouteille doit être conservée dans un endroit frais et sec, mais il est recommandé de la consommer dans un délai maximal d'un mois.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner tous types de charcuteries ibériques, les cornichons à base de vinaigre, les fruits secs, les olives et les fruits de mer à coquille fine.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
Il mûrit sous une robe de levures (voile de fleur) qui le protège de l'oxydation et lui confère ses principales caractéristiques, de sa couleur dorée pâle à ses arômes et sa saveur.
Elevage
Élevé selon le système de solera et criaderas pendant environ 8 ans.
Embouteillage
En décembre 2024, sans filtre.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The December 2024 bottling of the NV Fino en Rama, the first one, is an old Fino averaging eight years of age. It's a textbook example with 15% alcohol, a pH of 3,31, 4.01 grams of acidity and bone dry, with a chalky and salty finish. They are replenishing the criaderas with young wine from their vineyards, mostly the ones in Mahína that have more freshness and are more pungent and mineral, while the vines from El Perillar are optimal for Oloroso/oxidative wines. For the meantime, this comes from the Fino from Urium complemented with some older wines they have purchased. This wine doesn't want to be older/more oxidative but to keep the flor character. It has a bright golden, almost fluorescent color, a characterful nose of brine and green olives, the Jerez character and that bitter twist in the finish. 3,500 half-liter bottles produced. The bottles have the bottling date and are individually numbered. - Luis Gutiérrez.