Description

Le Canasta 30 Años est un oloroso doux, ou « cream » selon la terminologie anglo-saxonne, issu d’un vieillissement oxydatif selon le système traditionnel des criaderas et soleras. Ce joyau de Williams & Humbert est classé VORS ( Vinum Optimum Rare Signatum, en anglais Very Old Rare Sherry), la certification de qualité suprême pour les vins de Xérès dont l’âge moyen certifié est supérieur à 30 ans. Profond, d’une complexité et d’une variété de nuances allant des notes de tabac aux épices, en passant par les fruits secs, il est véritablement exceptionnel.

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Oloroso VORS
Alcool
20.0% vol.
Sous-zone
Jerez Supérieur
Cépage
Palomino, Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
De couleur acajou foncé, avec des reflets brillants et cuivrés.
Nez
Très intense, corsé et dominé par des arômes très prononcés de tabac, de cèdre, d'épices, de sucre grillé, de caramel, d'oreillons, de pruneaux, de figues et de noix, avec de légères notes vanillées.
Bouche
Il se révèle expressif, doux et élégant, avec une acidité marquée due à sa concentration et une fraîcheur surprenante. Sa texture en bouche est veloutée, ce qui lui confère un bel équilibre. La finale est très persistante, agréable et généreuse.
Température de service
Entre 12 et 14 °C, selon les indications du domaine.
Accord mets et vin
Idéal avec des fruits secs, des fromages crémeux et des fromages bleus, du foie gras, en vin de dessert accompagné de melon et d'orange, avec des pâtisseries ou des glaces. Il est également parfait en cocktail, servi avec une rondelle d'orange et des glaçons, ou à déguster seul après le repas.

Vignoble et élaboration

Nom
Pago Añina, Balbaína y Carrascal.
Sol
Albarizas.
Vinification
Son processus d'élaboration suit la même ligne que celui des autres soleras spéciales du domaine, en commençant par une sélection rigoureuse de moûts de tête, puis par un assemblage d'oloroso et de Pedro Ximénez ayant subi un vieillissement oxydatif.
Elevage
Élevage d'au moins 30 ans selon le système de solera et criaderas, avec la particularité qu'il vieillit déjà en douceur dans la solera. Le vin présente finalement une teneur en sucre de 150 grammes par litre.