Description

Selon les vignerons eux-mêmes, un vin présentant les caractéristiques de ce Palo Cortado VORS de Bodegas Serdio est une interprétation du technicien de la cave. Il combine deux axes principaux : d'une part, un nez très subtil et élégant, et d'autre part, un palais gras/onctueux et très ample. Cependant, dans ce cas précis, il a été décidé de prolonger légèrement la phase de vieillissement oxydatif afin d'obtenir ce vin charnu et ample.

Le résultat est le fruit d'un travail de compilation de plusieurs années de vieillissement et de sélection des meilleures botas pour leur destination finale : un vin généreux si subtil qu'il allie la délicatesse aromatique de l'amontillado et la corpulence de l'oloroso. Cette cuvée ne compte que 400 bouteilles.

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Serdio
Type de vin
Palo Cortado VORS
Alcool
21.2% vol.
Production
400 bouteilles.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Nous avons découvert un produit remarquable par sa brillance et sa transparence, de couleur ambrée avec des reflets cuivrés et métalliques.
Nez
La première impression est celle d'une grande pureté, avec une prédominance de caramel grillé, de bois nobles, d'agrumes confits et de certaines notes empyréiques.
Bouche
Ample, charnu et très délicat, avec une finale longue et agréable.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
Une fois la bouteille ouverte, elle doit être conservée dans un endroit sec et frais, où elle peut rester ouverte pendant plusieurs mois.
Accord mets et vin
Il s'agit d'un vin de méditation qui peut être dégusté seul ou accompagné de consommés concentrés, de viandes gélatineuses, de foie gras ou de queue de taureau.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
Il est élaboré selon le système traditionnel des criaderas et soleras du Marco de Jerez. Le domaine a décidé de prolonger légèrement la phase d'élevage oxydatif.
Elevage
Vieillissement moyen de 50 ans dans les botas de Jerez.
Embouteillage
En branche en décembre 2024.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

There's also a darker and more concentrated NV Palo Cortado VORS en Rama estimated to be around 50 years of average age in the soleras and criaderas system, first briefly with flor (two to three years) and then in topped-up casks for much longer. It comes in at 21% alcohol and with 6.94 grams of acidity and a fine dose of volatility. This has to be the oldest of the VORS, with a darker mahogany color with a green tint and a very pungent and characterful nose. It has notes of iodine, low tide, sea breeze, rusty iron, smoky peat and with a volatile twist and a bitter hint. 400 half-liter bottles were filled in December 2024. - Luis Gutiérrez.