Description

Le VORS oléagineux est un vin qui, lors d'une classification initiale au nez des moûts, est destiné à cet usage en raison de sa structure et de sa maturité phénolique. Dans ce cas , son élevage est entièrement oxydatif dès le début, avec un vieillissement moyen de 50 ans dans le système de solera et criaderas.

L'affinage et l'élevage pendant cette période, en l'absence de voile de fleur, donnent un vin très puissant et aromatique, idéal pour accompagner tout accord gastronomique raffiné. Seulement 400 bouteilles par saca.

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Serdio
Type de vin
Oloroso VORS
Alcool
21.0% vol.
Production
400 bouteilles.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur acajou cuivré, plus foncée en raison de son long vieillissement.
Nez
Très net, avec des arômes de noix, de fruits secs, des notes balsamiques, des touches de fruits confits, de cacao et de bois noble.
Bouche
Savoureux, fin et direct, avec une très longue persistance, favorisant une finale sèche.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver en bon état pendant plusieurs mois, à condition de la stocker dans un endroit sec et frais.
Accord mets et vin
Il se marie parfaitement avec tous les types de viandes grillées, le gibier, les poissons gras, les ragoûts, les champignons et les fromages très affinés.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
Il est élaboré selon le système traditionnel des criaderas et soleras.
Elevage
Rouge crianza oxydatif avec une moyenne d'âge de 50 ans.
Embouteillage
En décembre 2024, en branche, sans aucun processus de filtration ni de stabilisation afin de ne perdre aucune de ses qualités et de pouvoir parvenir au consommateur dans toute sa plénitude.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The NV Oloroso VORS en Rama is an old Oloroso, classified as at least 30 years of age on average but said to be over 50 years old, taken from their finest and oldest solera. It's concentrated and has a low-tide and iron-rust twist, indicating old age, marine and saline in addition to the old furniture and waxed noble woods. It has a mahogany color, and it's powerful and concentrated with 21% alcohol and 7.6 grams of acidity. Only 400 half-liter bottles were filled in December 2024. - Luis Gutiérrez.