Description

Nous sommes en présence de ce qui est sans doute le vin blanc liquoreux le plus légendaire de la planète. Le Château d’Yquem est l’un des vins les plus célèbres au monde, qui obtient à chaque millésime les notes les plus élevées possibles. Un pur nectar issu de la pourriture noble. Ce millésime exceptionnel s’est vu attribuer 100 points par le célèbre critique James Suckling.

Fiche technique

Le domaine
Château d'Yquem
Type de vin
Blanc licoreux
Millésime
2021
Alcool
13.9% vol.
Cépage
65% Sémillon, 35% Sauvignon blanc
Origine
Sauternes

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré.
Nez
Des notes fraîches et amandées, avec des arômes d'ananas, de poire, de prune et de mandarine. On perçoit également des arômes de citron et d'orange confite, ainsi qu'une intense note florale
qui rappelle les fleurs de genêt et de gardénia.
Bouche
Gras/onctueux, équilibré et très raffiné. Avec une finale longue et douce.
Température de service
Entre 5 et 7 °C.
Garde
Jusqu'en 2060 environ, dans des conditions de conservation optimales.
Accord mets et vin
Avec des fromages bleus ou un vieux comté, ainsi qu'avec des cailles, des canards ou d'autres volailles, et même avec des sushis.

Vignoble et élaboration

Description
Le Château d'Yquem est situé entre les communes de Sauternes et de Fargues, sur un terrain essentiellement vallonné. Son sol permet de gérer l'eau accumulée tout au long de la phase de végétation, ce qui le rend moins vulnérable aux périodes de sécheresse.
Size
100 hectares.
Sol
Des sols principalement graveleux, bien qu'il y ait également, dans une moindre mesure, des sols argileux.
Climat
Le printemps 2021 a mis les viticulteurs à rude épreuve, avec tous les aléas inhérents à la viticulture : gelées, grêle et pourriture. De juin à septembre, les raisins ont bénéficié de périodes de fraîcheur et de sécheresse modérée, ce qui leur a conféré une magnifique acidité potentielle. C'est alors qu'est survenu le miracle du Botrytis cinerea. Deux épisodes pluvieux, mi-septembre et début octobre, ont propagé la pourriture noble à travers tout le vignoble, tandis qu’une magnifique fenêtre de trois semaines de temps frais, sec et très ensoleillé
a permis aux raisins de se concentrer lentement.
Vendanges
Vendange manuelle en plusieurs passages. Les vendanges ont commencé le 30 septembre et se sont terminées le 30 octobre.
Vinification
Une fois les raisins botrytisés récoltés, il ne s'écoule pas plus d'une heure avant qu'ils n'arrivent au domaine. Les raisins sont pressés 3 ou 4 fois, ce qui augmente la teneur en sucre à chaque pressurage. Pour ce millésime, le vin présente 148 grammes de sucre résiduel par litre. La fermentation a lieu dans des fûts neufs provenant de l'est de la France centrale et dure entre 2 et 6 semaines, s'arrêtant naturellement dans tous les cas. Le vin élaboré à partir de raisins récoltés le jour même fait l'objet d'un élevage séparé pendant 6 à 8 mois. Un assemblage préliminaire de lots sélectionnés est préparé au début du printemps suivant la Vendange et, après dégustation, les vins qui ne répondent pas aux normes strictes de Yquem sont écartés.
Elevage
Les autres sont transférés dans la salle d'élevage où ils vieillissent pendant environ 20 mois. Chaque fût est rempli deux fois par semaine et soutiré 15 fois afin d'éliminer les lies lourdes. À la fin de l'élevage, une nouvelle phase de sélection est effectuée par le biais d'une dégustation à l'aveugle. Cette dégustation déterminera l'assemblage final du Château d'Yquem.
Embouteillage
Cette opération est généralement effectuée au cours du troisième hiver suivant la récolte.

L'avis des experts

James Suckling:

Dreamy, subtle aromas of dried fruit such as apricots and mangoes, but also fresh lemons and pears. Then there are caramel and tart tatin undertones with some bananas, pineapple, tangerines and other tropical fruit. Full-bodied, yet it remains vivid and compact, giving it a lightness even though it is really structured. The tannins are throughout the palate but blend in perfectly, giving it a solid presence, like a a diamond. It’s tight at the end, but you know that it will linger for ages, with a lightly chewy and intellectual finish. Touches of sweetness, cloves and bitterness to make it interesting. Dynamic. About 54,000 bottles made. Relatively small harvest. 148 g/L residual sugar.

The Wine Advocate:

The 2021 d'Yquem exhibits a complex bouquet of rose, exotic fruits and mandarin orange mingled with spring flowers, rose and crème brûlée, followed by a medium to full-bodied, ample and seamless palate that's suave and layered, with a deep core and a long finish that's lent definition by delicate bitterness that offsets the 148 grams per liter residual sugar. This blend of 65% Sémillon and 35% Sauvignon Blanc was matured, as usual, in all new barrels, but the new oak is perfectly integrated and barely noticeable.

Falstaff:

Medium golden yellow, silver reflections. On the nose, orange blossom, candied mandarin zest, fine yellow tropical fruit, hints of coconut and lanolin, a touch of mango and barely noticeable wood. Juicy and elegant with a very pure texture, ripe yellow fruit, sweet pineapple and peach, well-integrated acidity and a powerful, long, mineral finish with a hint of ginger. Stylistically has less volume but more delicacy to offer. Already shows some development, definite long ageing potential. (10/1/2024, cellar, drink + 50)