Description

Avec le Château d’Yquem, nous sommes en présence du vin blanc liquoreux le plus mythique de la planète. C’est l’un des vins les plus célèbres au monde, qui obtient à chaque millésime les notes les plus élevées possibles. Un pur nectar issu de la pourriture noble. Ce millésime exceptionnel s’est vu attribuer 100 points par le célèbre critique James Suckling.

Fiche technique

Le domaine
Château d'Yquem
Type de vin
Blanc licoreux
Millésime
2023
Alcool
13.5% vol.
Cépage
80% Sémillon, 20% Sauvignon blanc
Origine
Sauternes

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré.
Nez
Les premiers arômes révèlent immédiatement d'intenses notes de botrytis, signe distinctif d'une pourriture noble de grande qualité. Ces notes évoquent le citron et la poire confits, ainsi que la confiture d'orange. De délicats arômes floraux de tilleul et de frangipane se mêlent à ce caractère fruité, rehaussé par la douceur du muguet en fleur.
Bouche
Son arôme d'amande et gourmand laisse présager une merveilleuse richesse au palais. Avec une attaque vibrante aux saveurs de fruits confits, il évoque résolument la confiture d'abricot. Riche et concentré, il enveloppe le palais, révélant des notes de cire d'abeille, de caramel et de coing. Sa texture poudrée se prolonge avec une touche de salinité et d'agréables notes amères en finale, qui mettent en valeur l'orange amère confite caractéristique des vins d'Yquem.
Température de service
Entre 5 et 7 °C.
Accord mets et vin
Avec des fromages bleus ou un vieux comté, ainsi qu'avec des cailles, des canards ou d'autres volailles, et même avec des sushis.

Vignoble et élaboration

Description
Le Château d'Yquem est situé entre les communes de Sauternes et de Fargues, sur un terrain essentiellement vallonné. Son sol permet de gérer l'eau accumulée tout au long de la phase de végétation, ce qui le rend moins vulnérable aux périodes de sécheresse.
Size
100 hectares.
Sol
Des sols principalement graveleux, bien qu'il y ait également, dans une moindre mesure, des sols argileux.
Vinification
Une fois les raisins botrytisés récoltés, il ne s'écoule pas plus d'une heure avant qu'ils n'arrivent au domaine. Les raisins sont pressés 3 ou 4 fois, ce qui augmente la teneur en sucre à chaque pressurage. Pour ce millésime, le vin présente 148 grammes de sucre résiduel par litre. La fermentation a lieu dans des fûts neufs provenant de l'est de la France centrale et dure entre 2 et 6 semaines, s'arrêtant naturellement dans tous les cas. Le vin élaboré à partir de raisins récoltés le jour même est soumis à un élevage séparé pendant 6 à 8 mois. Un assemblage préliminaire de lots sélectionnés est préparé au début du printemps suivant la Vendange et, après dégustation, les vins qui ne répondent pas aux normes strictes de Yquem sont écartés.
Elevage
Les autres sont transférés dans la salle d'élevage où ils vieillissent pendant environ 20 mois. Chaque fût est rempli deux fois par semaine et soutiré 15 fois afin d'éliminer les lies lourdes. À la fin de l'élevage, une nouvelle phase de sélection est effectuée par le biais d'une dégustation à l'aveugle. Cette dégustation déterminera l'assemblage final du Château d'Yquem.