Description

Les premières cuves de vieillissement de Jalifa ont été mises en place en 1821 par Antonio Pérez Megía (Hijos de Pérez Megía), un ancien domaine de Sanlúcar qui a ensuite été racheté par la famille Medina, propriétaires de Williams & Humbert. Le nom Jalifa vient du mot arabe « Calife » et rend hommage à une période importante de l'histoire de la ville.

Amontillado ayant bénéficié d’un vieillissement total, entre phases biologique et oxydative, de 30 ans. Il provient du Pago Balbaína, classé « Jerez Superior », et présente des arômes très vifs et intenses, avec de légères notes de fruits secs et de noisette. Avec beaucoup de corps et de caractère, il s’accordera à merveille avec des légumes tels que les artichauts.

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Amontillado
Alcool
18.0% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Vin d'une couleur allant du doré très foncé à l'ambre, très brillant.
Nez
Un nez très vif, intense et corsé, avec de légères notes rappelant le Fino d'autrefois, ainsi que des arômes de fruits secs et de noisette.
Bouche
Sec, avec une acidité bien équilibrée, beaucoup de corps et de caractère, très élégant et persistant au palais, extrêmement expressif en fin de bouche et dont on se souvient longtemps.
Garde
Idéal à l'apéritif, accompagné d'un bon fromage, de jambon et de fruits de mer.

Vignoble et élaboration

Nom
Pago Balbaína.
Vinification
Moûts issus de la première récolte des meilleurs vignobles, décantation statique à froid et fermentation à 22 °C, soutirage précoce, tri par finesse, fortification à 15° avec les meilleurs Spiritueux de vin afin d'obtenir les traditionnels « sobretablas », passage au système d'Élevage dynamique, selon la méthode classique de Jerez des « criaderas » et « soleras », par la 15e criadera où s'effectue l'élevage biologique sous voile de fleur dans les fûts traditionnels en chêne, de préférence américain, d'une capacité de 30 et 36 arrobas, pendant une durée minimale moyenne de 8 ans, puis jusqu'à la sixième criadera pour poursuivre l'élevage.
Elevage
22 ans de vieillissement par oxydation jusqu'à la solera, d'où l'on effectue le « soutirage » destiné à la consommation.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The NV Jalifa Rare Old Dry Amontillado Solera Especial VORS has a dry and pungent nose, serious and with more salinity, as it corresponds to an Amontillado with a Manzanilla origin with an average age of over 30 years. I don't see a clear bottling date on the back label, but it's possibly indicated by a lot code. They had to start refreshing it with Fino because Jerez and Manzanilla are two separate appellations. It combines the saline/biological notes with aromas of varnish and hazelnuts. The palate is pungent and concentrated, with 20% alcohol, finishing with a salty and bitter twist. It's long and persistent, with finesse. This is produced at a smaller scale, some 1,000 half-liter bottles per year.