Description

Le site de Riofrío Alto est l'un des endroits les plus emblématiques de la sierra de Montilla et le berceau de l'Alvear Tres Miradas Paraje de Riofrío Alto 3er Año, un vin blanc sec intense, corsé et doté d'une acidité parfaitement intégrée, obtenu après un élevage biologique sous voile de fleur.

Fiche technique

Le domaine
Alvear
Type de vin
Blanc
Millésime
2022
Alcool
13.5% vol.
Sous-zone
Sierra de Montilla.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille avec des reflets dorés.
Nez
Intense et corsé, avec des arômes variétaux de pomme cuite au four, de fenouil, de camomille et d'amande. Finale avec des notes de levain et de levures, typiques de l'élevage biologique sous voile de fleur.
Bouche
Ample et soyeux, avec une acidité bien intégrée. Sa sapidité et sa fraîcheur sont remarquables. Ce vin a développé un volume intéressant au palais après avoir passé plus de 24 mois en botas de Fino CB. Une finale longue et corsée avec une touche minérale et de fruits secs.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les fruits de mer, les poissons, le sashimi, les plats à base de champignons, les viandes blanches et les plats à base de riz.

Vignoble et élaboration

Nom
Paraje de Riofrío Alto
Description
Vieils cépages de la variété Pedro Ximénez, cultivés en gobelet, sur différentes parcelles de ce site remarquable de la sierra de Montilla.
Sol
Albariza.
Vinification
Après l'égrappage, les raisins sont directement soumis au pressurage et à la fermentation dans des cuves en béton de 300 arrobes.
Elevage
Le vin repose dans la même cuve où la fermentation a eu lieu pendant 8 mois (ou jusqu'au printemps suivant la Vendange), sous voile de fleur. Ensuite, le vin est transféré dans de vieux fûts situés dans le domaine où il repose sous voile pendant plus de 24 mois jusqu'à sa mise en bouteille.