Viños de Encostas

En 2008, après dix ans dans le secteur, Sebio s'est lancé dans une aventure visant à éviter l'abandon des vignobles galiciens et à leur redonner leur splendeur d'antan. Ces cépages ont peut-être été oubliés, mais grâce à son travail, les références qui en découlent sont franchement inoubliables.

Personnalités associées

Lorsqu'il a lancé ce projet, Xosé Lois était déjà directeur technique de Coto de Gomariz, poste qu'il a occupé pendant plus de vingt ans. L'un des premiers territoires qu'il a explorés était donc celui qu'il connaissait bien.

Sebio cherche en effet à raconter une histoire dans chacun de ses vins, celle de ses origines. C'est pourquoi il s'est concentré sur la récupération de vignobles historiques. Des parcelles comme O Forcadal, un vignoble de 1910 complètement délaissé qu'il a entièrement restauré, ou As Viñas, le vignoble le plus renommé et de la plus grande qualité de la région, qui figure déjà dans des documents datant du XIIe siècle.

Outre Gomariz, il a également trouvé sa place dans les vignobles d'O Bolo et dans les environs de Sanxenxo, tout près de la mer. Il crée ainsi des vins plus directs, à la personnalité unique et à l'élaboration plus audacieuse. Certains sont conventionnels, d'autres biologiques et même biodynamiques.

En fin de compte, le vin est plus qu'une boisson, c'est une histoire. Et dans cet ouvrage, Xosé Lois Sebio nous raconte celle de ses vignobles, celle de la tradition et de l'innovation, et celle de la Galice elle-même.