Castell d'Encus

L'élévation du domaine (qui atteint 1 000 mètres dans certaines zones), dans une zone bien exposée au soleil et entourée d'une importante forêt, ainsi que la partie historique du domaine qui comprend une chapelle et d'anciens pressoirs sculptés dans la pierre par les moines hospitaliers, font de cet endroit un lieu privilégié et magique.

Les pressoirs fonctionnent par gravité et, après quelques essais, ils sont réutilisés pour fermenter presque tous les vins de Castell d'Encus. Ils ont cinq roches différentes avec des capacités entre 2 et 8 tonnes, qui sont utilisées selon le type et la quantité de raisin à fermenter.

Sur les 95 hectares qu'ils possèdent, 23 ont été plantés en haute densité avec des cépages tels que: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon et Albariño. Le reste a été conservé en forêt.

À Castell d'Encus, on n'utilise aucun herbicide, insecticide ou fongicide, sauf ceux autorisés en agriculture biologique. La vendange se fait à la main dans de petites caisses de 10 kilos avec des raisins provenant exclusivement du domaine