Bodegas MAM

Pour ce faire, le domaine MAM allie tradition et innovation depuis La Palma del Condado. Si, il y a plus de 500 ans, on partait de Huelva vers le Nouveau Monde, l’heure est désormais venue de redécouvrir cette province à travers ses vins remarquables, comme le propose la marque du Groupe Astasio.

Vignoble

Tout commence par le vignoble. Réparti entre les communes de La Palma del Condado, Bollullos et Almonte, le patrimoine viticole du domaine s'étend sur 20 hectares, dont 15 en propriété et 5 autres appartenant à des agriculteurs locaux, et se caractérise par l'influence de l'océan Atlantique tout proche et de sites exceptionnels tels que le parc national de Doñana.

Cépages

La durabilité, le respect de l’environnement et la minutie artisanale guident le travail parmi les vignes, où les cépages autochtones tels que le Zalema ou le Listán de Huelva côtoient des cépages étrangers parfaitement adaptés comme la Syrah, le Petit Verdot ou le Colombard.

C'est précisément ce cépage blanc d'origine française, habituellement utilisé dans les cognacs et les armagnacs, qui est l'un des cépages fétiches du domaine MAM, à tel point qu'Albaleia, son premier vin commercialisé, fut également le premier vin Mono-cépage de Colombard élaboré à Huelva.

Esprit pionnier

En effet, l’esprit d’innovation est inscrit dans l’ADN de cette maison de Huelva. Son désir d’explorer de nouvelles voies pour appréhender le vin l’amène sans cesse à mener différentes études, tant sur la terre ferme de ses parcelles — où l’on cultive par exemple un total de 20 raisins différents — que dans la mer, où elle développe un projet de vieillissement sous-marin pionnier dans la province.

Élevage sous-marin

Dans le but de découvrir comment les conditions uniques du milieu marin — la pression, la salinité, l’obscurité et les courants — influencent l’évolution du vin, ils sélectionnent des bouteilles de certaines de leurs cuvées pour les entreposer pendant plusieurs mois à plus de 12 mètres de profondeur dans les eaux de la ria del Piedras, au large de la côte d’El Rompido. « Cet environnement contrôlé, transformé en domaine sous-marin expérimental, permet un vieillissement alternatif qui arrondit les tanins, affine l’acidité et renforce la complexité aromatique. Les résultats sont surprenants : des vins plus onctueux, au profil aromatique plus profond et à l’identité marquée par le mystère de l’océan », expliquent ses promoteurs.

Tradition et innovation

Une initiative comme celle-ci, portée par le domaine MAM et dont les premières bouteilles seront bientôt commercialisées, représente la fusion entre la tradition viticole, l’innovation scientifique et l’amour de son propre environnement naturel. Tout cela dans le but ultime d’offrir une expérience sensorielle unique, à l’image de leurs créations « terrestres » modernes, caractérisées par leur fraîcheur, une belle Acidité, une minéralité séduisante et une grande richesse de nuances.

Chez le domaine MAM, on affirme que chacun de leurs vins raconte une histoire, et que son débouchage annonce toujours une fin heureuse dans chaque verre.